Bijdragen van — juni 2009

Best 1 dag van tevoren maken!

2 wortels, in reepjes gesneden
60 gram bamboespruiten, in reepjes gesneden
50 gram komkommer, in reepjes gesneden
150 gram witte kool, in reepjes gesneden
1/2 middelgrote zure appel
1 theelepel gemberpoeder
zoetstof naar smaak
1 theelepel grof zout, peper
0.5 dl witte azijn
1 sjalotje, kleingesneden
1 teentje knoflook, zeer klein gesneden
2 eetlepels water

Vermeng de kruiden, peper en zout met de azijn en het water. Voeg sjalotje en knoflook toe en giet dit sausje over de gemengde groenten. Schep alles goed door elkaar en laat het gerecht, tot etenstijd, in de koelkast staan. Maak deze salade, zo mogelijk, 1 dag van tevoren.

Voor 1 persoon.

100 gram halfgaar gekookte courgettes
100 gram snijbonen, gekookt, goed uitgelekt
100 gram groene paprika, in reepjes gesneden
2 kleine gekookte blanke uien
1/2 citroen, in dunne plakjes gesneden

MARINADE:
2 dl kippenbouillon
2 eetlepels droge witte wijn (indien gewenst)
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook, uitgeperst
25 gram gehakte peterselie
1/2 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel Worcestershiresaus
zout en peper

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en breng dit aan de kook. Doe het vuur lager en laat het 30 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor, dat u de groenten in een schaal klaar heeft staan. Giet de helft van de marinade over de groenten, dek de schaal of met aluminiumfolie en zet deze, tot u aan tafel gaat, in de koelkast. Proef even en giet er, indien nodig, nog wat marinade bij. Garneer het gerecht met plakjes citroen en zet het op tafel. (U kunt de marinade in de koelkast enige dagen bewaren.)

Voor 1 persoon.

100 gram T-bone steak (gewogen zonder been, snij er al het zichtbare vet af)

MARINADE VOOR DE STEAK:
Vermeng 1 dl runderbouillon met 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel Teriyaki saus, zout, peper en 1 uitgeperst teentje knoflook of een mespuntje uienpoeder.

Leg de steak in de marinade en laat dit 2 – 3 uur staan. Het vlees af en toe keren.

Leg de steak op de barbecue of onder de grill tot het vlees de door u gewenste gaarheid heeft. U hoeft het vlees, voor het grilleren, niet af te drogen.

Voor 1 persoon.

1 kg dun, mager rundvlees (snij er het eventuele vet af)
marinade naar keuze
1 grote ui, in plakjes gesneden
2 groene paprika’s, in dunne reepjes gesneden
1 klein blikje piment, kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
sap van 1 citroen
zout
peper

Zet het vlees 1 uur in de marinade. Snij het in reepjes en verwijder hierbij al het zichtbare vet. Strooi een beetje zout over de ui en de paprika en smoor deze in de koekenpan (strijk een tefal sudderpan met een kwastje in met wat olie. ), tot ze gaar en bruin zijn. Voeg dan ‘t vlees en piment toe en laat ‘t mengsel, al roerend, 3 minuten sudderen. Voeg knoflook en citroensap toe en laat alles, al roerend, nog 3 minuten pruttelen.

Voor 5 personen.

100 g snijbonen
1/2 courgette in plakjes gesneden (ongeveer 100 g)
100 g groen vaan paardenbloemen of 100 g spinazie
peper (en zout)
mespuntje dille

Kook de snijbonen 8 minuten in kokend water (met zout). Voeg de resterende groenten toe en laat alles zachtjes koken, tot de groenten net gaar zijn. Laat ze goed uitlekken en dien ze warm op met een sausje, gemaakt van citroensap, azijn en fijngehakte munt. U kunt dit sausje ook bij lamsvlees en dolmas geven.

Voor 1 persoon

900 gram mager rundvlees, verwijder al het zichtbare vet

MARINADE:
2 kleine uien, fijngehakt
0.5 dl citroensap
1 dl witte wijnazijn
0.5 dl sojasaus, zonder suiker
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 teentje knoflook, uitgeperst, of 1/2 theelepel knoflookpoeder (of meer, als u van knoflook houdt)
1 eetlepel zout

Schud alle ingrediënten in een fles of glazen pot met stevige deksel goed door elkaar. Laat dit 2 – 3 uur staan, zodat alles goed vermengd wordt. Leg het vlees in een ondiepe schaal, giet er de marinade over en zet de schaal 2 – 3 uur in de koelkast. Keer het vlees af en toe om.

Grilleer het vlees, terwijl u het 3 a 4 maal keert en het voortdurend met de marinade bedruipt, tot het gedeeltelijk of helemaal gaar is (dit hangt af van uw persoonlijke smaak). Dien het in dunne plakjes gesneden op.

Voor 4 personen.

200 gram knolselderie, in plakken gesneden
0.5 dl magere runderbouillon
1 eierdooier
zout en peper naar smaak
1 eetlepel geraspte kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse

Kook de selderie in water gaar en laat de plakjes goed uitlekken. Leg ze in een vuurvaste schaal. Klop de bouillon met de eierdooier met een garde goed door elkaar, voeg zout en peper toe, giet het mengsel over de selderie en strooi er geraspte kaas over. Laat er onder de grill een mooi bruin korstje opkomen.

Voor 1 persoon.

6-8 aspergepunten (of 200 – 400 gram in blokjes gesneden bloemkool of broccoli)
50 gram geraspte kaas (iedere soort die goed smelt, liefst gemaakt van magere melk)
volkoren croutons (zie recept)

Maak de groenten op de gewone manier klaar (u kunt hiervoor verse, diepvries- of blikgroenten nemen). Smelt de kaas en giet dit over de groenten. Strooi de croutons over de kaas.

Voor 1 persoon.

1 kleine peer, geschild, zonder klokhuis
0.5 dl water
0.6 dl rode wijn
1 eetlepel citroensap
zoetstof naar smaak
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel gelatine

Breng water en wijn in een kleine pan aan de kook. Voeg citroensap, zoetstof naar smaak en vanille-extract toe en zet de peer in dit mengsel. Doe het deksel op de pan en laat de peer, onder af en toe keren, zachtjes koken tot hij goed gaar is, maar nog wel stevig is; ongeveer 25 minuten. Neem de peer met een schuimspaan uit het sap en leg hem op een schaal. Los de gelatine op in een beetje water en roer dit door het warme wijnmengsel. Roer goed en giet het over de peer. Zet ‘t gerecht, tot u gaat eten, in de koelkast.

Voor 1 persoon.

4 tomaten
zwarte peper, zout
Provençaalse kruiden
Looksnippers (uit een potje)
Uiensnippers (uit een potje)
max. 1 eetl. olijfolie

Snijd de tomaten in dikke schijven. Maak de olijfolie in een tefalpan warm en voeg de tomaten toe. Strooi er de kruiden en specerijen over. Laat een kwartiertje op een klein pitje sudderen. Na 7 minuten omdraaien.

Voor 1 persoon