Bijdragen van — juni 2009

50 g geschilde komkommer, in stukjes gesneden
50 g groene paprika, fijngesneden
50 g tomaten, gepeld, zonder zaadjes, in stukjes
50 g selderieknol, kleingesneden
1 eetlepel fijngehakte ui
1 dl tomatensap
1 theelepel Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
peper (zout)
mespuntje cayennepeper

Vermeng alle groenten met het tomatensap en voeg vervolgens citroensap, peper (en zout) toe. Laat de soep, voor het opdienen, goed koud worden.

Voor 1 persoon.

400 gram rauwe spinazie
50 gram gekookte witte rijst
1 hardgekookt ei, in vieren gesneden
1 kleine rode peper, in stukjes gesneden
1 kleine komkommer, in stukjes gesneden
40 gram verkruimelde Feta kaas
2 eetlepels azijndressing
2 Griekse olijven

Vermeng de spinazie met de rijst, partjes ei, peper, komkommer en Feta kaas. Voeg de dressing toe. Schep alles luchtig door elkaar en garneer de salade met de olijven. Meteen opdienen.

2 eieren, goed losgeklopt
2 eetlepels kippenbouillon
2 kippenlevertjes (vet en velletjes verwijderd)
uienzout naar smaak
mespuntje cayennepeper

Strijk een tefal sudderpannetje met een kwastje in met wat olie. Kook hierin de kippenlevertjes, in de bouillon, tot ze van binnen lichtroze zijn. Neem ze uit de pan en snij ze klein. Vermeng ze met de eieren, met zout en cayennepeper. Roer het mengsel met een houten lepel tot de massa gestold is en de door u gewenste dikte heeft.

Voor 1 persoon.

2 hardgekookte eieren
1 eetlepel fijngehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1/2 tomaat, zonder vel of zaadjes, fijngesneden
50 g groene paprika
peper (en zout) naar smaak
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel runderbouillon
zoetstof naar smaak
50 g sperzie- of snijboontjes (gekookt of uit blik)
3 aspergepunten (gekookt of uit blik)

Wrijf een tefalpan in met olie en bak hierin ui, knoflook, tomaat en groene paprika op een middelhoog vuur, terwijl u blijft roeren, tot de uien glazig zijn. Voeg peper, (zout), peterselie, runderbouillon en zoetstof toe, roer goed, en schep er dan voorzichtig de boontjes en de in vieren gesneden eieren door. Laat alles nog een paar minuten stoven tot de eieren goed warm zijn. Schep het gerecht in een schaal en garneer met de aspergepunten. Dien onmiddellijk op.

Voor 1 persoon.

1 theelepel mosterdpoeder
1 dl wijnazijn
3 eetlepels water
1 theelepel fijngehakte kappertjes
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 theelepel fijngehakte piment
1 theelepel kruidenzout
mespuntje peper

Los het mosterdpoeder op in een beetje wijnazijn door ‘t met de achterkant van een lepel erdoor te wrijven. Doe alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud ze goed door elkaar. U kunt deze dressing, mits op een koele plaats, lang goedhouden.

1 dl wijnazijn
2 theelepels geraspte ui
1 theelepel zout
1/8 theelepel marinadekruiden
1/2 theelepel dille
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel water

Schud alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel goed door elkaar. In de koelkast bewaren.

1 theelepel mosterdpoeder
sap van 4 citroenen
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels gehakte peterselie
1 theelepel gehakte bieslook
1/2 theelepel oregano
1 theelepel kruidenzout
scheutje Tabasco

Los het mosterdpoeder op in een beetje citroensap, door ‘t met de achterkant van een lepel erdoor te wrijven. Schud alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel goed door elkaar. Bewaar de dressing in de koelkast.

Deze romige saus geeft een Grieks accent aan kip, vis en kalfsvlees

Voor 8 porties
1 dl vers citroensap
2 theelepels maizena
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel gedroogde tijm
1/4 theelepel zout (weglaten voor hoge bloeddruklijders!)
4 theelepels versnipperde verse dille
4 theelepels ongezouten bakmargarine (laag in cholesterol)
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1/4 theelepel fijngeraspte citroenschil

Gebruik een middelgrote anti-aanbakpan. Vermeng daarin het citroensap en de maizena. Voeg 1 dl water, de suiker, tijm toe en breng aan de kook. Laat twee minuten koken, terwijl u voortdurend blijft roeren. Haal van het vuur; roer er de dille, margarine, peterselie en citroenschil door.

100 gram verse champignons, in plakjes gesneden
100 gram witte kool, in plakjes gesneden, gekookt in water en goed uitgelekt
1 eetlepel droge, witte wijn
mespuntje verse of gedroogde oregano
mespuntje tijm
zout en peper

Smeer een grote tefal koekenpan met olie in en bak hierin, onder voortdurend keren, de champignons. Voeg wijn, kruiden, peper en zout toe. Roer dit goed door elkaar en voeg de kool toe. Doe het deksel op de pan en laat alles 10 minuten stoven, of tot het gerecht door en door warm is. Zet het meteen op tafel.

Voor 1 persoon.

1 dl runderbouillon van een blokje
50 gram fijngesneden witte kool
50 gram in stukjes gesneden gekookte biet, vers of uit blik (zonder suiker)
1 theelepel fijngehakte ui
zout en peper naar smaak
mespuntje oregano
1 theelepel magere zure room

Breng de bouillon aan de kook en voeg de kool toe. Laat hem 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan bietjes, ui, zout en peper toe en laat alles nog 10 minuten trekken. Neem de pan van het vuur en voeg de oregano toe. Laat de soep afkoelen en giet er bij het opdienen de zure room over.

Voor 1 persoon.