Bijdragen van — juli 2009

1 blikje tonijn (of zalm tijdens fase 2) van 150-175 gram, afgespoeld
2 stengels (of meer) selderie, in blokjes gesneden
1 hardgekookt ei, kleingesneden
2 theelepels (kleine) kappertjes
1 reepje rode of groene peper in kleine stukjes gesneden
1 theelepel geraspte ui (indien gewenst)
1 eetlepel citroensap, (of meer, naar smaak)
scheutje Tabasco (of meer, naar smaak)
waterkers, veldsla o.i.d.
radijsroosjes, plakjes komkommer, schijfjes citroen

Doe de uitgelekte koude tonijn (of zalm) in een schaal en verdeel de vis met een vork in stukjes. Voeg selderie, hardgekookt ei, kappertjes, peper, ui (indien gebruikt), citroensap en Tabasco toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Serveer de salade op een bedje van waterkers, veldsla o.i.d. en garneer het gerecht met radijsroosjes, plakjes komkommer en schijfjes citroen.

Voor 2 personen.

1 dl runderbouillon
2 dl tomatensap
2 theelepels gehakte ui
mespuntje nootmuskaat
2 eetlepels selderieknol, in stukjes gesneden
1/2 theelepel gedroogde dille
(zout), peper
mespuntje komijn
25 g bieslook

Breng runderbouillon en tomatensap aan de kook en voeg ui, selderieknol, pepper, (zout) en nootmuskaat toe. laat de soep, op een zacht pitje, 10 minuten trekken. Voeg dille toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer er dan de sjalotjes of bieslook door en zet de soep meteen op tafel.

Voor 1 persoon

100 g goed gewassen en uitgelekte verse taugé
1 eetlepel azijn
1/8 theelepel geraspte gemberwortel
zout
scheutje Worcestershiresaus

Schep alle ingrediënten goed door elkaar en dien de salade ijskoud op.

Voor 1 persoon.

400 gram in blokjes gesneden gekookte groenten naar keuze (sperzie- of snijbonen, maïskorrels, worteltjes, bloemkool, spruitjes, broccoli, selderie, prei enz.)
4 tamme kastanjes, in plakjes gesneden
100 gram magere kwark of cottage cheese
50 gram magere, geraspte kaas
volkoren croutons (zie recept)
verkruimeld gehakte peterselie

Leg de gekookte, uitgelekte groenten in een tefal ovenschotel, die u van tevoren met wat olie heeft ingesmeerd. Smeer de kwark of cottage cheese op de groenten en strooi er de geraspte kaas over, vermengd met de verkruimelde croutons. Zet de schaal, zonder deksel, 20 – 25 minuten in een oven van 200°C (stand 3) tot de inhoud goudbruin is en gaat borrelen. Strooi er peterselie over en geef er 1 dl appelmoes zonder suiker bij, vermengd met 1 eetlepel rozijnen.

Vegetarisch gerecht voor 1 persoon.

400 gram of meer rauwe spinazie
in blokjes gesneden gesorteerde kaas, bijvoorbeeld Zwitserse kaas, Goudse kaas 20+, schimmelkaas (totaal ± 50 gram)
4 in plakjes gesneden champignons
2 dunne plakjes magere gekookte ham, in stukjes gesneden 1 sjalotje, kleingesneden
1 tomaat in achten gesneden
knoflookzout naar smaak
peper naar smaak
azijn of citroendressing

Schep alle ingrediënten, behalve de tomaat en de dressing, door elkaar; voeg vlak voor het opdienen de tomaat en de dressing toe.

Voor 1 persoon.

Voor 12 porties

1 blik vetarme koffiemelk
1/3 kop cottage cheese – vetarm
1/4 kop geraspte Parmezaan
2 eieren
3 eiwitten
(1/2 theelepel zout)
1/4 theelepel zwarte peper
300 g diepvries bladspinazie, ontdooid en uitgeknepen
taartbodem van kruimeldeeg

Verwarm de oven voor op 250°C. Men in een kleine kom de melk met de cottage cheese, Parmezaan, eieren, eiwitten, (zout) en peper.

Leg de taartbodem in een ingevette vorm (met kwastje), spreid er de spinazie over uit en giet dan de vulling over de spinazie. Bak gedurende 15 minuten, zet dan de oven op 175°C en bak verder tot de vulling is gestold (ongeveer 20 minuten).

Laat 10 minuten afkoelen alvorens op te dienen.
Kcal     139
Vetten     5 g
Gesatureerd vet     2 g
Cholesterol     40 mg
Eiwitten     9 g
Koolhydraten     14 g
Natrium     359 mg
Vezels     1 g
Calcium     188 mg

200 g venkel of 200 g witte voetselder
1 dl runderbouillon
peper (en zout)
1 eetlepel Franse mosterd

Kook de venkel (of de selder) in water (met zout) in 10 minuten beetgaar. Giet af en houd warm.

Verwarm de runderbouillon met peper (en zout) naar smaak. Voeg, al kloppend met een garde, een beetje warme bouillon bij de mosterd, klop goed en voeg de rest van de bouillon toe. Giet dit over de groenten en dien onmiddellijk op.

Voor 1 persoon

1 middelgrote peer, geschild, zonder klokhuis maar wel heel gelaten
zoetstof naar smaak
1 theelepel amandelextract
1 eiwit

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2). Kook de peer in water tot hij gaar, maar nog wel stevig is. Laat hem uitlekken.

Smeer de bodem van een klein vuurvast schaaltje met wat olie in en zet de peer in het midden. Klop het eiwit schuimig, voeg zoetstof naar smaak toe en amandelextract. Blijf kloppen tot het mengsel stijf, maar niet droog is. Schep het met een metalen lepel over de peer en laat het gerecht 10 minuten in de oven goudbruin worden. Neem het uit de oven en serveer het op kamertemperatuur, of koud.

Voor 1 persoon.

200 gram goed gewassen en gedroogde taugé
100 gram kleingesneden groene paprika
1 eetlepel azijn
mespuntje geraspte gemberwortel
zout en peper naar smaak.

Vermeng de taugé met de paprika en schep er de azijn, gember, peper en zout door. Zet het gerecht tot etenstijd op een koele plaats.

Voor 1 persoon.

1 kg mager rundvlees (verwijder al het zichtbare vet)
1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
2 wortels, in dunne plakjes gesneden
1 stengel bleekselderie, in dunne plakjes gesneden
2 dl droge rode wijn (of tomatensap)
1 eetlepel tomatenpuree
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel tijm
3 takjes peterselie
1 laurierblaadje
2 hele kruidnagels
1 eetlepel maïzena

Marineer het vlees enige uren in de door u gewenste marinade. Keer het af en toe om. Leg het gemarineerde vlees in een grote, met aluminiumfolie beklede pan met zware bodem. Zet de pan onder de grill en grilleer het vlees, terwijl u het af en toe keert, aan alle kanten bruin. Zet de grill af.

Leg nu de plakjes wortel, ui, selderie rond het vlees. Vermeng de wijn (of tomatensap) met de tomatenpuree, peterselie, knoflook, tijm, laurierblaadje en kruidnagels en giet dit mengsel over het vlees. Zet de pan met het vlees en de groenten 21/2– 3 uur in een oven van 175°C (stand 2), tot het vlees gaar is en u er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.

Neem vlees en groenten uit het folie van de pan en verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels. Giet het vocht (door een zeef) in een pannetje en schep er het vet af. Vermeng de maïzena met 1 eetlepel water en roer dit door het gezeefde vocht. Laat het, al roerend, zachtjes koken tot het enigszins dik wordt. Laat de saus geheel afkoelen en schep er het vet af.

Snij het vlees voor het opdienen in dunne plakjes, leg er de groenten omheen, giet er de saus over en laat het gerecht door en door warm worden.

Voor 8 personen.