Bijdragen van — juli 2009

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Voor 4 personen

600 g pakchoi
2 el olie
2 teentjes knoflook, geperst
250 g rosbief, in dunne reepjes
2 el sojasaus
1 el zoete sherry
2 el vers basilicum, gehakt
2 tl sesamolie

Was de pakchoi en laat hem uitlekken. Snijd de bladeren in dunne repen. Verhit de olie in een koekenpan of wok. Roerbak de knoflook 30 sec.

Roerbak het vlees in porties 3 min. op hoog vuur. Het mag niet gaar worden. Haal het uit de wok.

Roerbak de pakchoi 30 sec. Voeg vlees, sojasaus en sherry toe. Roerbak tot alles warm is. Voeg sesamolie en basilicum toe en meng goed. Serveer direct. Garneer desgewenst met reepjes rode paprika.

VOEDINGSWAARDE PER PORTIE: 15 g eiwit; 15 g vet; 1 g koolhydraten; 1 g voedingsvezel; 40 mg cholesterol; 195 kcal

Voor 4 personen (best de dag ervoor beginnen)

2 eetlepels kippenbouillon met een laag zoutgehalte
1 eetlepel geraspte verse gember
1 eetlepel sojasaus met een laag zoutgehalte
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 theelepels bruine suiker
1 theelepel maizena
1 theelepel sesamolie
1/4 theelepel baksoda
360 g kippenborst zonder vel, in reepjes gesneden
2 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel pinda-olie
6 stengels lente-ui, in stukjes van 2 cm
2 fijngesneden teentjes look
1/4 theelepel rode pepervlokken
12 groene asperges, in stukken van 5 cm
1 bakje waterkers

Maak een marinade van de kippenbouillon, gemberwortel, sojasaus, Worcestershiresaus, bruine suiker, maïzena, sesamolie en baksoda, meng alles goed en voeg de kippenreepjes toe. Dek af en zet in de koelkast (minimum 2 uur maar best de hele nacht). Haal daarna de kip uit de marinade en gooi de marinade weg.

Verhit een grote anti-aanbakpan. Voeg de sesamzaadjes toe en bak die in 2-3 minuten goudbruin. Doe ze in een klein kommetje.

Giet dan de pinda-olie in de pan en maak die heet. Roerbak de lente-ui, pepervlokken en look gedurende 2 minuten; voeg dan de asperges toe en roerbak 5 minuten. Voeg als laatste kip en waterkers toe en roerbak nog eens 6-8 minuten. Sprenkel de sesamzaadjes over het gerecht en dien op met rijst.

Kcal 184
Vetten 8 g
Gesatureerd vet 1 g
Cholesterol 41 mg
Eiwitten 20 g
Koolhydraten 9 g
Natrium 327 mg
Vezels 1 g
Calcium 95 mg

Appreciatie:
Ik ben nogal van het recept afgeweken: ik gebruikte sherry in plaats van Worcestershiresaus (was verlopen), tarwekiemolie in plaats van sesamolie (bleek ik niet in huis te hebben), géén baksoda, saffloerolie in plaats van pindaolie en witte in plaats van groene asperges. Als je kookt moet je creatief durven zijn. Het smaakte overigens heerlijk!! En voor één keer waren de porties aangepast aan twee personen (anders kook ik altijd teveel en eten we totdat alles op is, met alle gevolgen van dien…)

Ik raad iedereen aan sesamzaden edm bij een grootwarenhuis zoals Sun Wah te kopen. Ik had een potje van Delhaize, dat meteen op was. Voor dezelfde prijs koop je het tienvoudige bij Sun Wah!

artisjokkenharten (uit blik, op water, goed uitgelekt)
50 gram groene salade, van elke soort, klein gesneden
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
knoflookpoeder naar smaak
zout en peper
100 gram gekookte erwten (gekookt in water, goed uitgelekt)

Smeer een tefal stoofpan met olie in. Voeg artisjokkenharten, sla, kruiden, peper en zout toe, doe het deksel op de pan en laat alles 10 minuten stoven. Roer er de erwten door en laat alles goed warm worden. Kook het echter niet te lang! Zet het gerecht gloeiend heet op tafel.

Voor 1 persoon.

1 kleine pompoen of courgette
1/2 theelepel zout
1 middelgrote appel, kleingesneden
1/2 theelepel citroensap
5 hele walnoten, fijngehakt
1 hele walnoot, gehalveerd
zoetstof naar smaak

Verwarm de oven voor tot 200°C (stand 4). Snij de pompoen of courgette in de lengte doormidden en schep er de zaadjes en eventuele vezels uit. Giet een laagje water van ruim 1 cm in een vuurvaste schaal, leg er de helften met de bolle kant naar boven in en zet ze 20 minuten in de oven tot ze net gaar zijn. Giet het water af. Strooi wat zout over de vruchthelften, vul ze met een mengsel van kleingesneden appel, gehakte noten en citroensap en sprenkel er zoetstof naar smaak over. Zet ze nog 10 minuten in de oven tot de vulling gloeiend beet is en leg op elke helft een halve walnoot.

Voor 1 – 2 personen.

5 hele grote (of 7 grote) ongekookte, gepelde garnalen
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel Franse mosterd
1 uitgeperst teentje knoflook
50 gram kleingesneden ui
zout en peper naar smaak
1 kleine hele tomaat (zonder vel)
50 gram gehakte peterselie

Strijk een tefal koekenpan met een kwastje in met wat olie. Zet de pan op het vuur, doe de garnalen erin en bak deze aan elke kant 2 minuten. Roer er dan de wijn, mosterd, knoflook, ui, peper en zout door. Doe het deksel op de pan en laat alles op een zacht pitje 10 minuten pruttelen. Voeg dan de tomaat toe en prak deze met een vork stuk. Roer alles goed door elkaar, dek de pan weer of en laat alles nog 10 minuten sudderen. Strooi er de peterselie over en zet het gerecht meteen op tafel.

Voor 1 persoon

2 halve perziken uit blik, zonder suiker (of vers indien verkrijgbaar)
100 gram frambozen, uit blik, zonder suiker (of vers indien verkrijgbaar)
1 theelepel vanille-extract
1 dl water
zoetstof naar smaak

Verwarm het water en voeg de frambozen toe. Laat ze 5 minuten koken. Voeg dan zoetstof en vanille-extract toe. Vermeng alles in een mengbeker (of met een mixer) bij hoge snelheid. Laat het sausje afkoelen en giet het over de perzikhelften. Tot etenstijd koud wegzetten.

Voor 1 persoon.

1 kalfslapje van 100 g
peper, (zout), knoflookpoeder naar smaak
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel kleingesneden, zeer magere ham
1 eetlepel fijngehakte peterselie
0,5 dl droge wijn (wit of rood)
1 theelepel kappertjes
1 klein artisjokkenhart (uit blik, op water)
1/2 dl tomatensap

Leg het vlees tussen twee stukken vetvrij papier en sla het goed plat. Bestrooi het met peper (zout) en knoflookpoeder. Neem een tefalpan en bak hierin het vlees snel bruin (ongeveer 2 minuten). Neem het uit de pan.

Doe nu de knoflook, ham en peterselie in de pan en laat alles goed warm worden. Voeg dan tomatensap toe en eventueel nog wat peper (en zout). Breng alles weer aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg de kappertjes toe. Giet dit mengsel over het vlees en zet, voor het opdienen, het artisjokkenhart op het vlees.

Voor 1 persoon.

100 gram partjes mandarijn uit blik (op eigen sap, zonder suiker, goed uitgelekt)
zoetstof naar smaak
1/8 theelepel geraspte gemberwortel
mespuntje kaneel
1 theelepel gemalen kokos

Leg de partjes mandarijn op een schaal, roer er de specerijen en zoetstof naar smaak door en strooi er de kokos over. (U kunt dit toetje desgewenst ook onder de grill zetten en warm serveren.)

Voor 1 persoon.

100 gram verse zalm (zonder vel en graat)
2 eetlepels gehakte ui
1 eetlepel fijngehakte sjalotjes (met het groene gedeelte, of desgewenst bieslook)
1/2 theelepel gemberpoeder of geraspte gemberwortel
zout en peper
1/4 theelepel Tabasco
0.5 dl citroensap
100 gram tomaten, zonder vel en zaadjes, in stukjes gesneden
4 plakjes citroen

Smeer de bodem van een zware ovenschaal in met olie en leg hierin de zalm, met daarover ui en sjalotjes. Voeg peper en zout toe en vervolgens Tabasco en citroensap. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet haar 25 minuten in een oven van 175°C (stand 2). Voeg, als al het water verdampt is, een beetje warm water toe.

Neem het folie van de schaal, voeg tomaten toe en laat alles nog 5 minuten stoven. Garneer het gerecht met plakjes citroen.

Voor 1 persoon.

1 pak diepvries spinazie
kippenbouillon
1 eetlepel fijngehakte ui
2 eetlepels magere yoghurt
selderiezout

Bereid de spinazie, maar vervang de in de gebruiksaanwijzing op het pak genoemde hoeveelheid water door kippenbouillon. Laat de spinazie goed uitlekken en druk er al het vocht uit. Roer er dan de fijngehakte ui, yoghurt en het selderiezout naar smaak door. Verwarm alles 3 minuten en zet het gerecht op tafel.

Voor 2 personen.