Aubergine in het Zuur met Kaas

(moet 1 dag vooraf worden gemaakt)

200 gram aubergines, in stukjes gesneden, met schil
2 teentjes knoflook, uitgeperst (desgewenst minder)
1 kleine tomaat, zonder vel en zaadjes, in stukjes gesneden
1 kleine rode Spaanse peper, zonder zaadjes, in stukjes gesneden
1 theelepel verse of gedroogde oregano
2 eetlepels runderbouillon
1 eetlepel rode wijnazijn
zout en peper
25 gram Provolone kaas
4 flinterdunne plakjes citroen

Dit gerecht moet 1 dag van tevoren klaargemaakt worden. Gebruik een tefalpan en bak hierin, op een hoog vuur, onder voortdurend keren, de stukjes aubergine tot ze enigszins bruin zijn. Dek de pan af en laat ze op een middelhoog vuur nog 5 minuten doorbakken. Neem ze uit de pan en schep ze in een schaal.

Vermeng nu alle overige ingrediënten, behalve de citroen, en giet dit mengsel over de aubergine. Dek de schaal af en zet het gerecht tot de volgende dag in de koelkast.

Roer alles, vlak voor u gaat eten, goed door elkaar en schep het op een bord. Leg er de plakjes citroen over. Snijd de kaas in reepjes en leg ze rond de aubergine.

Voor 1 persoon.