Aubergine met Parmezaan

1 middelgrote aubergine, in plakjes gesneden
2.5 – 3 dl tomatensaus
2 theelepels gehakte peterselie
2 theelepels gehakte bieslook (of 1 theelepel gehakte ui)
4 eetlepels Parmezaanse kaas
1 theelepel knoflookzout
mespuntje peper
1 theelepel oregano
75 gram halfvette mozzarella kaas, in 8 of 10 dunne plakjes gesneden

Leg de plakken aubergine in kokend water met een beetje zout, in een grote pan; draai het vuur lager en laat ze 3 minuten zachtjes koken. Giet ze af en dep de plakken droog met keukenpapier. Bak ze aan beide kanten bruin in een tefalpan.

Vermeng de tomatensaus met peterselie, gehakte bieslook (of ui), Parmezaanse kaas, knoflookzout, peper en oregano. Bedek de bodem van een ondiepe, middelgrote vuurvaste schaal (10 x 15 of 12 x 17 cm) met een beetje van de saus, leg daarop plakken aubergine, dan de helft van de mozzarellakaas, dan weer wat saus, dan aubergine, dan kaas, enz. Eindig met saus en strooi er tenslotte nog een beetje Parmezaanse kaas over. Zet het gerecht 35 minuten in een oven van 175°C (stand 2), tot het zeer heet is.

Voor 2 – 4 personen.