Aubergines op Italiaanse Wijze

150 gram halfgaar gekookte in blokjes gesneden aubergines, goed uitgelekt
4 grote champignons, in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngesneden ui
zout en peper naar smaak
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Strijk een tefalpan met een kwastje in met wat olie. Zet de pan op het vuur, doe er de stukjes aubergine in en bak deze aan alle kanten lichtbruin. Roer er dan de champignons, ui, zout en peper door. Dek de pan af en laat alles 15 minuten sudderen. Voeg peterselie toe en laat ‘t nog 5 minuten pruttelen. Dien het gerecht gloeiend heet op.

Voor 1 persoon.