300 g verse ananas, in stukjes
1 grote komkommer, in blokjes
1 doosje kerstomaatjes, gehalveerd
150 g sperziebonen, in stukjes
150 g taugé
80 ml rijstazijn
2 el limoensap
2 rode chilipepers, zonder zaad, fijngehakt
2 tl suiker
30 g gedroogde garnalen, ter garnering
muntblaadjes, ter garnering

Meng ananas, komkommer, tomaat, boontjes en taugé in een kom. Zet de kom afgedekt in de koelkast. Meng azijn, limoensap, pepers en suiker in een kommetje en roer tot de suiker is opgelost.

Bak de garnalen in een koekenpan. Schud de pan voortdurend tot de garnalen lichtoranje en geurig zijn. Maal de garnalen fijn in een keukenmachine.

Haal de salade uit de koelkast, sprenkel de dressing erover en strooi de garnalen en munt erover. Serveer direct.

Bron: De complete Aziatische Keuken

  

Een lichtere versie van de indonesische satésaus. Heel geschikt als dipsaus voor gegrilde heerlijkheden zoals vleesreepjes of groenten.

Voor 8 porties

3 eetlepels pindakaas
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 eetlepels zoutarme sojasaus
4 theelepels suiker
1 eetlepel water
11/4 theelepel rijstazijn
1 eetlepel verse gehakte koriander

Pureer de pindakaas en het look in een kleine keukenmachine. Voeg dan de overige ingrediënten toe en pureer tot een romige massa.

  

4 theelepels olijfolie
12 pruimtomaten, gepeld en in stukken
OF 1 groot blik pruimtomaten
2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum of 1 theelepel gedroogde
1 eetlepel fijngesneden verse oregano of 1 theelepel gedroogde
2 theelepels verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde
1 teentje knoflook uit de knijper
(1/4 theelepel zout)
versgemalen peper naar smaak

Verhit de olie in de anti-aanbakpan. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Laat inkoken tot 1/2 liter, ongeveer 15 minuten.

  

Doe wortels, laurier, kaneel (en zout) in een grote pan, voeg water toe tot de groenten net onder staan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en sudder tot de wortels gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet ze af en gooi laurier en kaneelstokje weg.

Men citroensap, dille, olie, suiker en cayenne in een kommetje. Voeg de wortels toe en meng door elkaar. Bedek de kom en zet 1 uur in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.

  

Verwarm de oven voor op 200°C (gasoven: stand 5).
Was de aardappel en schrob hem goed schoon. Laat hem 40 min poffen, temper vervolgens de hitte tot 175°C (gasoven: stand 2-3) en laat de aardappel nog 10 min poffen.
Prik halverwege de baktijd met een vork in de schil.
Snijd de aardappel voor het opdienen open en doe er wat (zout) peper en paprikapoeder op.

  

Voor 8 porties
1 dl vers citroensap
2 theelepels maizena
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel gedroogde tijm
1/4 theelepel zout (weglaten voor hoge bloeddruklijders!)
4 theelepels versnipperde verse dille
4 theelepels ongezouten bakmargarine (laag in cholesterol)
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1/4 theelepel fijngeraspte citroenschil

Gebruik een middelgrote anti-aanbakpan. Vermeng daarin het citroensap en de maizena. Voeg 1 dl water, de suiker, tijm toe en breng aan de kook. Laat twee minuten koken, terwijl u voortdurend blijft roeren. Haal van het vuur; roer er de dille, margarine, peterselie en citroenschil door.