Categorie — Calorieën Tellen

Voor 2 personen
Kcal. per persoon: ongeveer 190

1 eetlepel roze of zwarte peperkorrels, geplet
2 kalfsmedaillons
zout naar smaak
1 eetlepel olijfolie (of minder indien u een pan gebruikt met een anti-kleeflaag)
1 grote fijngesnipperde sjalot
1,5 dl vers mandarijnen- of sinaasappelsap
1 eetlepel balsamico-azijn
1/2 theelepel tomatenpasta
2 lente-uitjes, in stukken

Pers de peperkorrels in beide kanten van de kalfsmedaillons. Voeg naar smaak zout toe.

Verhit 1/2 eetlepel olijfolie en bak de medaillons goudbruin aan de buitenkant en héél licht roze aan de binnenkant. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Doe de resterende olie in de pan. Voeg sjalot toe en stoof die gaar – ongeveer 1 minuut. Voeg sap, azijn en tomatenpasta toe. breng aan de kook en laat tot op de helft inkoken – ongeveer 4 minuten. Voeg als laatste de lente-uitjes toe.

Leg de medaillons op individuele borden en schep de saus erover. Dien onmiddellijk op.

  

Voor 4 personen:

4 koppen warme gekookte linzen
1/2 fijngehakte wortel
1/2 fijngehakte seldersteel
4 theelepels olijfolie
1-2 eetlepels vers citroensap
1 teentje look uit de knijper
3/4 kop vetvrije yoghurt
1/4 kop fijngesneden platte peterselie
1/4 kop grofgehakte walnoten
Peper (en zout)
6 koppen gemengde sla

Kook de linzen. Plaats ze in een grote hoeveelheid kokend water, breng terug aan de kook, zet het vuur laag en sudder 15-20 minuten.

Meng de linzen, wortel, selder, citroensap en look in een grote kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng de yoghurt, peterselie, walnoten, peper (en zout) in een kommetje. Meng vlak voor het opdienen door het linzenmengsel.

Rangschik de gemengde sla op 4 borden en leg er telkens een hoopje linzenmengsel op.

  

Een lichtere versie van de indonesische satésaus. Heel geschikt als dipsaus voor gegrilde heerlijkheden zoals vleesreepjes of groenten.

Voor 8 porties

3 eetlepels pindakaas
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 eetlepels zoutarme sojasaus
4 theelepels suiker
1 eetlepel water
11/4 theelepel rijstazijn
1 eetlepel verse gehakte koriander

Pureer de pindakaas en het look in een kleine keukenmachine. Voeg dan de overige ingrediënten toe en pureer tot een romige massa.

  

Voor 6 personen

1/2 kop vers citroensap
1 kop bulgur (bulghur, burghul, burgul, boergoel)
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel versgemalen zwarte peper
(1/4 theelepel zout)
3 fijngehakte en gepelde tomaten
1 kop fijngehakte peterselie
1 fijngehakte rode ui
3 stengels lente-ui, in kleine stukjes
2 teentjes look, uitgeknepen
1 citroen in schijven

Breng de 1/2 kop citroensap met 1,5 kop water aan de kook. Roer er de bulgur bij, de olie, de peper (en het zout). Haal van het vuur, doe er een deksel op en laat staan tot het water volledig is opgenomen, zo’n 25 minuten.

Doe de tomaten, peterselie, ui, lente-ui en look in een grote kom. Voeg de bulgur toe en schep voorzichtig door elkaar. Bedek de kom en zet minimum 1 uur in de ijskast. Serveer met citroenschijfjes.

  

Voor 5 dl (4 personen)

4 theelepels olijfolie
12 pruimtomaten, gepeld en in stukken
OF 1 groot blik pruimtomaten
2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum of 1 theelepel gedroogde
1 eetlepel fijngesneden verse oregano of 1 theelepel gedroogde
2 theelepels verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde
1 teentje knoflook uit de knijper
(1/4 theelepel zout)
versgemalen peper naar smaak

Verhit de olie in de anti-aanbakpan. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Laat inkoken tot 1/2 liter, ongeveer 15 minuten.

  

Voor 4 personen
4 wortels, in rondjes van 1/2 cm gesneden
2 laurierbladen
1 kaneelstokje
(1/2 theelepel zout)
1/4 kop vers citroensap
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
4 theelepels olijfolie
1 theelepel suiker
1/8 theelepel cayennepeper

Doe wortels, laurier, kaneel (en zout) in een grote pan, voeg water toe tot de groenten net onder staan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en sudder tot de wortels gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet ze af en gooi laurier en kaneelstokje weg.

Men citroensap, dille, olie, suiker en cayenne in een kommetje. Voeg de wortels toe en meng door elkaar. Bedek de kom en zet 1 uur in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.

  

1 grote aardappel
peper
paprikapoeder
(zout)

Verwarm de oven voor op 200°C (gasoven: stand 5).
Was de aardappel en schrob hem goed schoon. Laat hem 40 min poffen, temper vervolgens de hitte tot 175°C (gasoven: stand 2-3) en laat de aardappel nog 10 min poffen.
Prik halverwege de baktijd met een vork in de schil.
Snijd de aardappel voor het opdienen open en doe er wat (zout) peper en paprikapoeder op.

  

Voor 4 personen

2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels walnotenolie
(1/4 theelepel zout)
snuifje cayennepeper
6 koppen gemengde sla
1 sinaasappel in partjes
1/2 rode ui in dunne ringetjes
1/4 kop walnoten, gehakt

Meng sinaasappelsap, olie, (zout) en cayenne in een klein kommetje.
Doe de sla met de sinaasappel, de ui en de walnoten in een grote kom. Giet er de dressing over. Meng nog eens voorzichtig door elkaar en dien onmiddellijk op.

  

Voor 6 personen (3,5 uur van tevoren beginnen)

1 kop couscous
1 theelepel sesamolie
(1/4 theelepel zout)
1 rode paprika, van zaadjes ontdaan en in kleine stukjes gesneden
1 wortel, gepeld en in kleine stukjes gesneden
8 fijngesneden sjalotjes
1/2 kop vers citroensap
1/4 kop fijngesneden peterselie
1/4 theelepel gemalen gember
1/8 theelepel versgemalen zwarte peper

Breng 1,5 kop water aan de kook; voeg couscous, olie (en zout) toe. Haal van het vuur en laat zwellen tot het water is opgenomen (ongeveer 5 minuten). Maak het mengsel los met een vork.

Doe paprika, wortel, sjalotten, citroensap, peterselie, gember en peper in een grote kom. Voeg de couscous toe en meng goed door elkaar. Bedek de kom en zet minimum 3 uur in de koelkast.

  

Voorbereidingstijd: 25 minuten + 20 minuten weken
Kooktijd: 5 minuten
Voor 4-6 personen

8 gedroogde Chinese paddenstoelen
100 g tofu
250 g gedroogde rijstvermicelli
2 el olie
3 tenen knoflook, fijngehakt
4 cm verse gemberwortel, geraspt
1 middelgrote wortel, in smalle reepjes
100 g boontjes, in stukjes
1/2 rode paprika, in smalle reepjes
2 el Golden-Mountainsaus
1 el vissaus
2 tl bruine suiker
100 g taugé
75 g fijngesneden kool
extra taugé, ter garnering
zoete chilisaus

Week de paddestoelen 20 min. in heet water. Laat ze uitlekken en snijd ze in plakjes. Snijd de tofu in blokjes.

Doe de vermicelli in een vuurvaste kom, zet hem onder heet water en laat hem 5 min. weken. Giet ze af.

Verhit de olie in een wok of koekenpan met dikke bodem. Roerbak knoflook, gember en tofu 1 min. in de zeer hete olie. Voeg wortel, boontjes, paprika en paddestoelen toe en roerbak ze 2 min. Voeg Golden Mountainsaus, vissaus en suiker toe. Meng goed, doe de deksel op de pan en verwarm het gerecht 1 min.

Voeg vermicelli, taugé en 3/4 van de kool toe. Schep om en laat het geheel afgedekt in 30 sec. heet worden. Schep het vermicellimengsel op een schaal en garneer met de rest van de kool en de extra taugé. Geef de chilisaus er in een kommetje bij.