Categorie — Per Focus

200 gram bijna gaar gekookte courgettes, in blokjes gesneden
50 gram fijngesneden ui
(50 gram kleingesneden tomaten)
50 gram gehakte peterselie
zout en peper
zoetstof naar smaak
1 eetlepel geraspte magere mozzarella kaas

Schep alle ingrediënten, behalve de kaas, luchtig door elkaar en doe het mengsel in een klein vuurvast schaaltje. Strooi er de kaas over en zet het gerecht 10 minuten onder de grill.

Voor 1 persoon.

  

100 gram gepelde, rauwe garnalen
1/2 kuikenborst, zonder vet en vel
2 dl water
2 eetlepels suikervrije sojasaus
zoetstof naar smaak
1/4 theelepel gemengde specerijen (vijfkruidenpoeder)
100 gram champignons, in plakjes gesneden
50 gram doperwtjes
4 aspergepunten (vers of uit blik)
5 hele gepelde amandelen

Snij de garnalen doormidden, de kip in stukjes en leg beide apart. Vermeng een beetje water met de sojasaus, zoetstof naar smaak en de specerijen. Begiet de champignons met 0.5 dl warm water en zet dit apart. Breng de rest van het water op een hoog vuur aan de kook, voeg de kip toe en laat deze, onder voortdurend keren, 6 minuten koken. Smeer in die tijd een tefalpan met olie in en bak hierin de garnalen snel, tot ze roze van kleur zijn. Neem ze uit de pan en houd ze warm.

Verwarm in dezelfde pan snel de doperwten, neem ze uit de pan, en houd ze warm. Doe dan de aspergepunten in de pan, maak deze door en door warm en neem de pan van het vuur. Laat de aspergepunten erin. Voeg de champignons met het vocht bij de gekookte kip en breng dit aan de kook. Laat het 3 minuten koken. Schep met een schuimspaan kip en champignons uit de pan en leg beide in een schaal. Schep er voorzichtig de garnalen en erwtjes door. Giet er een beetje kookvocht over (niet te veel, anders worden garnalen en erwtjes donker van kleur) en garneer het gerecht met de aspergepunten en de amandelen. Zet het meteen op tafel.

Voor 1 persoon.

  

1 blikje tonijn (of zalm tijdens fase 2) van 150-175 gram, afgespoeld
2 stengels (of meer) selderie, in blokjes gesneden
1 hardgekookt ei, kleingesneden
2 theelepels (kleine) kappertjes
1 reepje rode of groene peper in kleine stukjes gesneden
1 theelepel geraspte ui (indien gewenst)
1 eetlepel citroensap, (of meer, naar smaak)
scheutje Tabasco (of meer, naar smaak)
waterkers, veldsla o.i.d.
radijsroosjes, plakjes komkommer, schijfjes citroen

Doe de uitgelekte koude tonijn (of zalm) in een schaal en verdeel de vis met een vork in stukjes. Voeg selderie, hardgekookt ei, kappertjes, peper, ui (indien gebruikt), citroensap en Tabasco toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Serveer de salade op een bedje van waterkers, veldsla o.i.d. en garneer het gerecht met radijsroosjes, plakjes komkommer en schijfjes citroen.

Voor 2 personen.

  

1 dl runderbouillon
2 dl tomatensap
2 theelepels gehakte ui
mespuntje nootmuskaat
2 eetlepels selderieknol, in stukjes gesneden
1/2 theelepel gedroogde dille
(zout), peper
mespuntje komijn
25 g bieslook

Breng runderbouillon en tomatensap aan de kook en voeg ui, selderieknol, pepper, (zout) en nootmuskaat toe. laat de soep, op een zacht pitje, 10 minuten trekken. Voeg dille toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer er dan de sjalotjes of bieslook door en zet de soep meteen op tafel.

Voor 1 persoon

  

100 g goed gewassen en uitgelekte verse taugé
1 eetlepel azijn
1/8 theelepel geraspte gemberwortel
zout
scheutje Worcestershiresaus

Schep alle ingrediënten goed door elkaar en dien de salade ijskoud op.

Voor 1 persoon.

  

400 gram in blokjes gesneden gekookte groenten naar keuze (sperzie- of snijbonen, maïskorrels, worteltjes, bloemkool, spruitjes, broccoli, selderie, prei enz.)
4 tamme kastanjes, in plakjes gesneden
100 gram magere kwark of cottage cheese
50 gram magere, geraspte kaas
volkoren croutons (zie recept)
verkruimeld gehakte peterselie

Leg de gekookte, uitgelekte groenten in een tefal ovenschotel, die u van tevoren met wat olie heeft ingesmeerd. Smeer de kwark of cottage cheese op de groenten en strooi er de geraspte kaas over, vermengd met de verkruimelde croutons. Zet de schaal, zonder deksel, 20 – 25 minuten in een oven van 200°C (stand 3) tot de inhoud goudbruin is en gaat borrelen. Strooi er peterselie over en geef er 1 dl appelmoes zonder suiker bij, vermengd met 1 eetlepel rozijnen.

Vegetarisch gerecht voor 1 persoon.

  

400 gram of meer rauwe spinazie
in blokjes gesneden gesorteerde kaas, bijvoorbeeld Zwitserse kaas, Goudse kaas 20+, schimmelkaas (totaal ± 50 gram)
4 in plakjes gesneden champignons
2 dunne plakjes magere gekookte ham, in stukjes gesneden 1 sjalotje, kleingesneden
1 tomaat in achten gesneden
knoflookzout naar smaak
peper naar smaak
azijn of citroendressing

Schep alle ingrediënten, behalve de tomaat en de dressing, door elkaar; voeg vlak voor het opdienen de tomaat en de dressing toe.

Voor 1 persoon.

  

Voor 12 porties

1 blik vetarme koffiemelk
1/3 kop cottage cheese – vetarm
1/4 kop geraspte Parmezaan
2 eieren
3 eiwitten
(1/2 theelepel zout)
1/4 theelepel zwarte peper
300 g diepvries bladspinazie, ontdooid en uitgeknepen
taartbodem van kruimeldeeg

Verwarm de oven voor op 250°C. Men in een kleine kom de melk met de cottage cheese, Parmezaan, eieren, eiwitten, (zout) en peper.

Leg de taartbodem in een ingevette vorm (met kwastje), spreid er de spinazie over uit en giet dan de vulling over de spinazie. Bak gedurende 15 minuten, zet dan de oven op 175°C en bak verder tot de vulling is gestold (ongeveer 20 minuten).

Laat 10 minuten afkoelen alvorens op te dienen.
Kcal     139
Vetten     5 g
Gesatureerd vet     2 g
Cholesterol     40 mg
Eiwitten     9 g
Koolhydraten     14 g
Natrium     359 mg
Vezels     1 g
Calcium     188 mg

  

200 g venkel of 200 g witte voetselder
1 dl runderbouillon
peper (en zout)
1 eetlepel Franse mosterd

Kook de venkel (of de selder) in water (met zout) in 10 minuten beetgaar. Giet af en houd warm.

Verwarm de runderbouillon met peper (en zout) naar smaak. Voeg, al kloppend met een garde, een beetje warme bouillon bij de mosterd, klop goed en voeg de rest van de bouillon toe. Giet dit over de groenten en dien onmiddellijk op.

Voor 1 persoon

  

1 middelgrote peer, geschild, zonder klokhuis maar wel heel gelaten
zoetstof naar smaak
1 theelepel amandelextract
1 eiwit

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2). Kook de peer in water tot hij gaar, maar nog wel stevig is. Laat hem uitlekken.

Smeer de bodem van een klein vuurvast schaaltje met wat olie in en zet de peer in het midden. Klop het eiwit schuimig, voeg zoetstof naar smaak toe en amandelextract. Blijf kloppen tot het mengsel stijf, maar niet droog is. Schep het met een metalen lepel over de peer en laat het gerecht 10 minuten in de oven goudbruin worden. Neem het uit de oven en serveer het op kamertemperatuur, of koud.

Voor 1 persoon.