Categorie — Vegetarisch

200 gram bijna gaar gekookte courgettes, in blokjes gesneden
50 gram fijngesneden ui
(50 gram kleingesneden tomaten)
50 gram gehakte peterselie
zout en peper
zoetstof naar smaak
1 eetlepel geraspte magere mozzarella kaas

Schep alle ingrediënten, behalve de kaas, luchtig door elkaar en doe het mengsel in een klein vuurvast schaaltje. Strooi er de kaas over en zet het gerecht 10 minuten onder de grill.

Voor 1 persoon.

  

100 g goed gewassen en uitgelekte verse taugé
1 eetlepel azijn
1/8 theelepel geraspte gemberwortel
zout
scheutje Worcestershiresaus

Schep alle ingrediënten goed door elkaar en dien de salade ijskoud op.

Voor 1 persoon.

  

400 gram in blokjes gesneden gekookte groenten naar keuze (sperzie- of snijbonen, maïskorrels, worteltjes, bloemkool, spruitjes, broccoli, selderie, prei enz.)
4 tamme kastanjes, in plakjes gesneden
100 gram magere kwark of cottage cheese
50 gram magere, geraspte kaas
volkoren croutons (zie recept)
verkruimeld gehakte peterselie

Leg de gekookte, uitgelekte groenten in een tefal ovenschotel, die u van tevoren met wat olie heeft ingesmeerd. Smeer de kwark of cottage cheese op de groenten en strooi er de geraspte kaas over, vermengd met de verkruimelde croutons. Zet de schaal, zonder deksel, 20 – 25 minuten in een oven van 200°C (stand 3) tot de inhoud goudbruin is en gaat borrelen. Strooi er peterselie over en geef er 1 dl appelmoes zonder suiker bij, vermengd met 1 eetlepel rozijnen.

Vegetarisch gerecht voor 1 persoon.

  

Voor 12 porties

1 blik vetarme koffiemelk
1/3 kop cottage cheese – vetarm
1/4 kop geraspte Parmezaan
2 eieren
3 eiwitten
(1/2 theelepel zout)
1/4 theelepel zwarte peper
300 g diepvries bladspinazie, ontdooid en uitgeknepen
taartbodem van kruimeldeeg

Verwarm de oven voor op 250°C. Men in een kleine kom de melk met de cottage cheese, Parmezaan, eieren, eiwitten, (zout) en peper.

Leg de taartbodem in een ingevette vorm (met kwastje), spreid er de spinazie over uit en giet dan de vulling over de spinazie. Bak gedurende 15 minuten, zet dan de oven op 175°C en bak verder tot de vulling is gestold (ongeveer 20 minuten).

Laat 10 minuten afkoelen alvorens op te dienen.
Kcal     139
Vetten     5 g
Gesatureerd vet     2 g
Cholesterol     40 mg
Eiwitten     9 g
Koolhydraten     14 g
Natrium     359 mg
Vezels     1 g
Calcium     188 mg

  

1 middelgrote peer, geschild, zonder klokhuis maar wel heel gelaten
zoetstof naar smaak
1 theelepel amandelextract
1 eiwit

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2). Kook de peer in water tot hij gaar, maar nog wel stevig is. Laat hem uitlekken.

Smeer de bodem van een klein vuurvast schaaltje met wat olie in en zet de peer in het midden. Klop het eiwit schuimig, voeg zoetstof naar smaak toe en amandelextract. Blijf kloppen tot het mengsel stijf, maar niet droog is. Schep het met een metalen lepel over de peer en laat het gerecht 10 minuten in de oven goudbruin worden. Neem het uit de oven en serveer het op kamertemperatuur, of koud.

Voor 1 persoon.

  

200 gram goed gewassen en gedroogde taugé
100 gram kleingesneden groene paprika
1 eetlepel azijn
mespuntje geraspte gemberwortel
zout en peper naar smaak.

Vermeng de taugé met de paprika en schep er de azijn, gember, peper en zout door. Zet het gerecht tot etenstijd op een koele plaats.

Voor 1 persoon.

  

artisjokkenharten (uit blik, op water, goed uitgelekt)
50 gram groene salade, van elke soort, klein gesneden
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
knoflookpoeder naar smaak
zout en peper
100 gram gekookte erwten (gekookt in water, goed uitgelekt)

Smeer een tefal stoofpan met olie in. Voeg artisjokkenharten, sla, kruiden, peper en zout toe, doe het deksel op de pan en laat alles 10 minuten stoven. Roer er de erwten door en laat alles goed warm worden. Kook het echter niet te lang! Zet het gerecht gloeiend heet op tafel.

Voor 1 persoon.

  

1 kleine pompoen of courgette
1/2 theelepel zout
1 middelgrote appel, kleingesneden
1/2 theelepel citroensap
5 hele walnoten, fijngehakt
1 hele walnoot, gehalveerd
zoetstof naar smaak

Verwarm de oven voor tot 200°C (stand 4). Snij de pompoen of courgette in de lengte doormidden en schep er de zaadjes en eventuele vezels uit. Giet een laagje water van ruim 1 cm in een vuurvaste schaal, leg er de helften met de bolle kant naar boven in en zet ze 20 minuten in de oven tot ze net gaar zijn. Giet het water af. Strooi wat zout over de vruchthelften, vul ze met een mengsel van kleingesneden appel, gehakte noten en citroensap en sprenkel er zoetstof naar smaak over. Zet ze nog 10 minuten in de oven tot de vulling gloeiend beet is en leg op elke helft een halve walnoot.

Voor 1 – 2 personen.

  

2 halve perziken uit blik, zonder suiker (of vers indien verkrijgbaar)
100 gram frambozen, uit blik, zonder suiker (of vers indien verkrijgbaar)
1 theelepel vanille-extract
1 dl water
zoetstof naar smaak

Verwarm het water en voeg de frambozen toe. Laat ze 5 minuten koken. Voeg dan zoetstof en vanille-extract toe. Vermeng alles in een mengbeker (of met een mixer) bij hoge snelheid. Laat het sausje afkoelen en giet het over de perzikhelften. Tot etenstijd koud wegzetten.

Voor 1 persoon.

  

50 gram Franse mosterd
zoetstof naar smaak
0.25 dl witte wijnazijn
zout en peper naar smaak
0.5 dl magere naturel yoghurt
50 gram gehakte dille

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. U moet totaal ± 1.5 dl hebben. Bewaar het in een goed afgesloten potje. U kunt het in de koelkast 2 – 3 weken goed houden. Deze mosterd smaakt heerlijk bij koude vlees- en visgerechten.