Categorie — Vegetarisch

200 gram gehakte uien
450 gram gehakte tomaten
1 theelepel kruidenzout
zoetstof
mespuntje peper
100 gram in blokjes gesneden rauwe aardappel
of
25 gram sojabonen, halfgaar gekookt
100 gram verse sperzie- of snijbonen
100 gram in plakjes gesneden wortels
geraspte Parmezaanse kaas (indien gewenst)

Smeer een middelgrote tefalpan met olie in en bak hierin de uien glazig. Roer af en toe om aanbranden to voorkomen. Leg de tomaten 1 minuut in kokend water, laat ze afkoelen en ontvel ze. Snij ze in achten en voeg ze, met zout, zoetstof en peper bij de uien. Laat alles, met het deksel op de pan, 20 minuten stoven. Voeg de aardappel (of halfgare sojabonen), sperzie- of snijbonen en wortelen toe. Doe het deksel weer op de pan en laat alles nog 20 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Bestrooi het gerecht, desgewenst, met Parmezaanse kaas.

Voor 2 – 3 personen.

  

Voor 6 personen

Twee dozen diepvriesbladspinazie, ontdooid en uitgeknepen in een theedoek
3 middelgrote courgettes in dunne rondjes
3 koppen cottage cheese, vetvrij en zonder zout
2 koppen paddenstoelen
2 geraspte wortelen
2 gehakte uien
2 licht geklopte eieren
1/4 kop geraspte Parmezaan
3,5 kop zoutarme tomatensaus (of maak een Tomaten-Kruidensaus-zie recept)
240 g instant lasagnenoedels
1 kop mozarellakaas met beperkt vetgehalte, in schijfjes

Leg de courgettes in lagen in een grote aardenwerk kom en besprenkel iedere laag met zout. Leg daar een doek over en verzwaar die met een aantal blikken. Laat 30 minuten staan. Giet het vocht af en doe de courgettes in een vergiet. Spoel ze goed af om al het zout te verwijderen. Droog ze af met een theedoek of keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 175°C (stand 3-4).

Gebruik een anti-aanbak ovenschotel en smeer die dun in met olijfolie (met een kwastje!)

Meng spinazie, courgettes, cottage cheese, paddenstoelen, wortels, uien, eieren en parmezaan in een grote kom.

Bedek de bodem van de ovenschotel met 1/2 kop tomatensaus. Leg daar een laag lasagne op. Leg daar dan weer de helft van het groentemengsel op. Vervolgens 1 kop tomatensaus.

Herhaal de lagen en eindig met een laag lasagne waarop u 1 kop tomatensaus legt. Bedek met folie en bak 45 minuten in de oven.

Haal de folie eraf; besprenkel met mozarella en bak nog eens 15 minuten zonder folie. Laat 15 minuten rusten voordat u het gerecht opdient.

  

Voor 4 personen:

4 koppen warme gekookte linzen
1/2 fijngehakte wortel
1/2 fijngehakte seldersteel
4 theelepels olijfolie
1-2 eetlepels vers citroensap
1 teentje look uit de knijper
3/4 kop vetvrije yoghurt
1/4 kop fijngesneden platte peterselie
1/4 kop grofgehakte walnoten
Peper (en zout)
6 koppen gemengde sla

Kook de linzen. Plaats ze in een grote hoeveelheid kokend water, breng terug aan de kook, zet het vuur laag en sudder 15-20 minuten.

Meng de linzen, wortel, selder, citroensap en look in een grote kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng de yoghurt, peterselie, walnoten, peper (en zout) in een kommetje. Meng vlak voor het opdienen door het linzenmengsel.

Rangschik de gemengde sla op 4 borden en leg er telkens een hoopje linzenmengsel op.

  

Voor 6 personen

1/2 kop vers citroensap
1 kop bulgur (bulghur, burghul, burgul, boergoel)
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel versgemalen zwarte peper
(1/4 theelepel zout)
3 fijngehakte en gepelde tomaten
1 kop fijngehakte peterselie
1 fijngehakte rode ui
3 stengels lente-ui, in kleine stukjes
2 teentjes look, uitgeknepen
1 citroen in schijven

Breng de 1/2 kop citroensap met 1,5 kop water aan de kook. Roer er de bulgur bij, de olie, de peper (en het zout). Haal van het vuur, doe er een deksel op en laat staan tot het water volledig is opgenomen, zo’n 25 minuten.

Doe de tomaten, peterselie, ui, lente-ui en look in een grote kom. Voeg de bulgur toe en schep voorzichtig door elkaar. Bedek de kom en zet minimum 1 uur in de ijskast. Serveer met citroenschijfjes.

  

Snijd 1 snee volkorenbrood in kleine dobbelsteentjes. Gebruik een tefalpan en bak hierin de dobbelsteentjes op een hoog vuur, al roerend, bruin en knapperig. Strooi er kruidenzout over (of, indien gewenst, knoflookzout).

Deze kunt u als croutons gebruiken, of verkruimelen tot broodkruimels voor salades en andere gerechten.

Ze vervangen 1 sneetje volkorenbrood op het toegestane menu in een proteïnendieet.

  

1/4 verse ananas, in de lengte doormidden gesneden (laat de stekels er aan)
70 gram in plakjes of blokjes gesneden mango (of papaja)
1 pruim, zonder schil, kleingesneden
100 gram in plakjes gesneden aardbeien
100 gram blauwe bessen of 1/2 peer in blokjes gesneden
0.25 dl ananassap
1 eetlepel citroensap
fijngehakte muntblaadjes
4 eetlepels cottage cheese

Snij het vruchtvlees uit de ananasschil, maar bewaar de schil. Verwijder de pitten en leg de helft van het vruchtvlees weg voor een andere keer. Snij de rest in dobbelstenen en vermeng deze met de mango of papaja, pruim, aardbeien en zwarte bessen (of peer). Schep dit vruchtenmengsel in de uitgeholde ananasschil en giet er het ananas- en citroensap over. Bedek dit met de cottage cheese en strooi er tenslotte de muntblaadjes over. Dien het gerecht koud op.

Voor 1 persoon.

(Dit vervangt een volledige maaltijd!)

  

100 gram kleingesneden papaja
2 verse kumquats * (als u geen verse kumquats kunt krijgen, neem er dan een uit blik, waarvan u de siroop heeft afgespoeld)
3 lychees, zonder pit, kleingesneden
1 eetlepel gelatine
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel amandelextract
0.5 dl zuiver ananassap

Los de gelatine au-bain-marie op in 1 eetlepel ananassap. Voeg hierbij vanille- en amandelextract en het resterende ananassap. Zet dit apart. Snij de kumquats in plakjes en vermeng deze met de papaja en de lychees. Voeg hierbij het gelatinemengsel en roer alles goed door elkaar. Giet het in een kleine puddingvorm en zet de pudding, tot u gaat eten, in de koelkast. Stort hem op een schaal en versier het geheel met een paar muntblaadjes.

Voor 1 persoon.

* Kumquat is een citrusvrucht, fel oranje van kleur.

  

1 bosje waterkers, gewassen en schoongemaakt
1 dl magere yoghurt
1 zakje instant uiensoep
zout en peper naar smaak
1 dl water
2 dunne plakjes citroen

Pureer alle ingrediënten, behalve het water en de plakjes citroen, in een mengbeker. Schenk het in een pan, voeg water, peper en zout naar smaak toe, en breng het, al roerend, tot aan het kookpunt. Schep het in 2 soepkommen en leg in elke kom een plakje citroen. Eet deze soep kokend heet!

Voor 2 personen.

  

200 gram watermeloen, in blokjes gesneden
100 gram aardbeien, in plakjes gesneden
zoetstof naar smaak
2 dl Rosé
1 theelepel vanille-extract

Vermeng de meloen met de aardbeien en zoetstof naar smaak. Voeg dan wijn en vanille-extract toe en schep alles goed, maar voorzichtig, door elkaar. Laat het gerecht voor het opdienen goed koud worden.

Voor 1 persoon.

  

Voor 4 personen
4 wortels, in rondjes van 1/2 cm gesneden
2 laurierbladen
1 kaneelstokje
(1/2 theelepel zout)
1/4 kop vers citroensap
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
4 theelepels olijfolie
1 theelepel suiker
1/8 theelepel cayennepeper

Doe wortels, laurier, kaneel (en zout) in een grote pan, voeg water toe tot de groenten net onder staan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en sudder tot de wortels gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet ze af en gooi laurier en kaneelstokje weg.

Men citroensap, dille, olie, suiker en cayenne in een kommetje. Voeg de wortels toe en meng door elkaar. Bedek de kom en zet 1 uur in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.