Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2). Kook de peer in water tot hij gaar, maar nog wel stevig is. Laat hem uitlekken.

Smeer de bodem van een klein vuurvast schaaltje met wat olie in en zet de peer in het midden. Klop het eiwit schuimig, voeg zoetstof naar smaak toe en amandelextract. Blijf kloppen tot het mengsel stijf, maar niet droog is. Schep het met een metalen lepel over de peer en laat het gerecht 10 minuten in de oven goudbruin worden. Neem het uit de oven en serveer het op kamertemperatuur, of koud.

Voor 1 persoon.

  

Verwarm het water en voeg de frambozen toe. Laat ze 5 minuten koken. Voeg dan zoetstof en vanille-extract toe. Vermeng alles in een mengbeker (of met een mixer) bij hoge snelheid. Laat het sausje afkoelen en giet het over de perzikhelften. Tot etenstijd koud wegzetten.

Voor 1 persoon.

  

Leg de partjes mandarijn op een schaal, roer er de specerijen en zoetstof naar smaak door en strooi er de kokos over. (U kunt dit toetje desgewenst ook onder de grill zetten en warm serveren.)

Voor 1 persoon.

  

Snij het vruchtvlees uit de ananasschil, maar bewaar de schil. Verwijder de pitten en leg de helft van het vruchtvlees weg voor een andere keer. Snij de rest in dobbelstenen en vermeng deze met de mango of papaja, pruim, aardbeien en zwarte bessen (of peer). Schep dit vruchtenmengsel in de uitgeholde ananasschil en giet er het ananas- en citroensap over. Bedek dit met de cottage cheese en strooi er tenslotte de muntblaadjes over. Dien het gerecht koud op.

Voor 1 persoon.

(Dit vervangt een volledige maaltijd!)

  

Los de gelatine au-bain-marie op in 1 eetlepel ananassap. Voeg hierbij vanille- en amandelextract en het resterende ananassap. Zet dit apart. Snij de kumquats in plakjes en vermeng deze met de papaja en de lychees. Voeg hierbij het gelatinemengsel en roer alles goed door elkaar. Giet het in een kleine puddingvorm en zet de pudding, tot u gaat eten, in de koelkast. Stort hem op een schaal en versier het geheel met een paar muntblaadjes.

Voor 1 persoon.

* Kumquat is een citrusvrucht, fel oranje van kleur.

  

Vermeng de meloen met de aardbeien en zoetstof naar smaak. Voeg dan wijn en vanille-extract toe en schep alles goed, maar voorzichtig, door elkaar. Laat het gerecht voor het opdienen goed koud worden.

Voor 1 persoon.

  

Schil de stevige handperen, halveer ze en verwijder de klokhuizen.

Breng in een pan de zoete witte wijn met de vanillesuiker aan de kook. Leg de peerhelften erin en laat ze tegen de kook aan in circa 5 minuten beetgaar worden. Laat de peren in een vergiet afkoelen.

Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in.

Klop de slankroom met 1 eetlepel ingekookt kookvocht en 1/2 theelepel kaneel half stijf. Schep de room in het midden op twee bordjes. Snijd de peerhelften op 1 centimeter na in en druk ze uit tot een waaier. Leg op elk bordje twee waaiers half over de room heen, schep er eventueel nog wat van het ingekookte vocht overheen en strooi de rest van de kaneel erover.

BRON: Culinair BBS ‘De Receptentuin

  

Breng water en wijn in een kleine pan aan de kook. Voeg citroensap, zoetstof naar smaak en vanille-extract toe en zet de peer in dit mengsel. Doe het deksel op de pan en laat de peer, onder af en toe keren, zachtjes koken tot hij goed gaar is, maar nog wel stevig is; ongeveer 25 minuten. Neem de peer met een schuimspaan uit het sap en leg hem op een schaal. Los de gelatine op in een beetje water en roer dit door het warme wijnmengsel. Roer goed en giet het over de peer. Zet ‘t gerecht, tot u gaat eten, in de koelkast.

Voor 1 persoon.

  

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2).

Schil de appel en boor er het klokhuis uit; laat hem wel heel. Leg hem in een klein vuurvast schaaltje en giet er het water + zoetstof omheen. Zet de appel 20 minuten in de oven en kijk dan of hij gaar is. Hij moet nog wel stevig zijn. Laat hem evt. nog wat langer in de oven staan en zet hem dan 2 minuten onder de grill. Laat hem tot op kamertemperatuur afkoelen.

Voor 1 persoon.

  

Snij het vruchtvlees uit de ananas, maar bewaar de schil. Snij het vruchtvlees klein en vermeng het met de papaja, kumquat- of sinaasappelschil, rum en zoetstof naar smaak. Schep het mengsel in de uitgeholde ananas.

Dek de ananas af met een stuk plastic folie en zet hem in de koelkast. Haal hem er, 20 minuten voor u gaat eten, uit.

Voor 1 persoon.