Categorie — Groenten

1 eetlepel gelatine
0.5 dl heldere kippenbouillon
1 eetlepel chilisaus
100 gram gekookte sperziebonen, goed uitgelekt
100 gram rauwe wortels, in reepjes gesneden
100 gram rauwe selderieknol, in blokjes gesneden
25 gram kaas, in blokjes gesneden
zout en peper
1/2 krop sla
1 eetlepel azijndressing

Los de gelatine op in 1 eetlepel kippenbouillon. Verwarm de resterende bouillon. Voeg het gelatinemengsel toe en laat ‘t 5 minuten afkoelen. Vermeng met de chilisaus. Voeg dan groenten, kaas, zout en peper toe. Giet dit mengsel in een puddingvorm en laat de pudding tot etenstijd koud worden. Stort de pudding op een bedje van slabladeren en zet hem meteen op tafel.

Voor 1 persoon.

  

4 grote champignons, schoongemaakt (de steeltjes eraf halen en klein snijden)
2 grote kippenlevers, kleingesneden
1 eetlepel fijngehakte ui
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel venkelzaadjes
1/8 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel magere smeerkaas of magere Neufchatel kaas
0.5 dl kippenbouillon 1 eetlepel citroensap

Smeer een tefalpan in met olie. Voeg kippenlevers, ui en kruiden toe en laat alles, op een zacht pitje, terwijl u voorzichtig roert, 5 minuten bakken. Voeg dan de fijngehakte champignonsteeltjes toe en bak alles nog 5 minuten. Neem de pan van het vuur en roer er de kaas door. Vul met dit mengsel de champignonhoedjes. Zet deze in een vuurvast schaaltje en besprenkel ze met citroensap. Dek het schaaltje af met folie en zet het 35 minuten in een oven van 175°C (stand 2). Neem er de laatste 5 minuten het folie af. Schep het gerecht in een schaal en giet er de bouillon bij.

Voor 1 persoon.

  

1/2 kleine courgette, in blokjes gesneden
1 eetlepel runderbouillon
1 eetlepel tomatensap
1 theelepel gedroogde tijm, vermengd met
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel fijngehakte ui
peper (en zout)

Schenk runderbouillon en tomatensap in een kleine, vuurvaste schaal. Voeg courgetteblokjes, kruiden, ui, peper (en zout) toe en laat alles op een klein pitje 30 minuten in de oven stoven. Dien warm op.

Voor 1 persoon.

  

Voorbereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 3 minuten
4 – 6 personen

300 g verse ananas, in stukjes
1 grote komkommer, in blokjes
1 doosje kerstomaatjes, gehalveerd
150 g sperziebonen, in stukjes
150 g taugé
80 ml rijstazijn
2 el limoensap
2 rode chilipepers, zonder zaad, fijngehakt
2 tl suiker
30 g gedroogde garnalen, ter garnering
muntblaadjes, ter garnering

Meng ananas, komkommer, tomaat, boontjes en taugé in een kom. Zet de kom afgedekt in de koelkast. Meng azijn, limoensap, pepers en suiker in een kommetje en roer tot de suiker is opgelost.

Bak de garnalen in een koekenpan. Schud de pan voortdurend tot de garnalen lichtoranje en geurig zijn. Maal de garnalen fijn in een keukenmachine.

Haal de salade uit de koelkast, sprenkel de dressing erover en strooi de garnalen en munt erover. Serveer direct.

Bron: De complete Aziatische Keuken

  

Voor 4 personen:

4 koppen warme gekookte linzen
1/2 fijngehakte wortel
1/2 fijngehakte seldersteel
4 theelepels olijfolie
1-2 eetlepels vers citroensap
1 teentje look uit de knijper
3/4 kop vetvrije yoghurt
1/4 kop fijngesneden platte peterselie
1/4 kop grofgehakte walnoten
Peper (en zout)
6 koppen gemengde sla

Kook de linzen. Plaats ze in een grote hoeveelheid kokend water, breng terug aan de kook, zet het vuur laag en sudder 15-20 minuten.

Meng de linzen, wortel, selder, citroensap en look in een grote kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng de yoghurt, peterselie, walnoten, peper (en zout) in een kommetje. Meng vlak voor het opdienen door het linzenmengsel.

Rangschik de gemengde sla op 4 borden en leg er telkens een hoopje linzenmengsel op.

  

1 pak diepvries bladspinazie (300 g)
1/2 kop pareluitjes uit een potje
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel lookvlokken uit een potje
30 g verkruimelde fetakaas

Kook de spinazie volgens de voorschriften op de verpakking, maar voeg de uitjes toe. Giet daarna af en knijp zoveel mogelijk vocht uit de groente. Voeg de overige ingrediënten behalve de fetakaas toe en roer alles goed door elkaar. Besprenkel met de fetakaas en dien onmiddellijk op.

Geef hierbij een aardappel uit de oven (95 kcal – zie recept onder aardappels)

  

Voor 4 personen
4 wortels, in rondjes van 1/2 cm gesneden
2 laurierbladen
1 kaneelstokje
(1/2 theelepel zout)
1/4 kop vers citroensap
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
4 theelepels olijfolie
1 theelepel suiker
1/8 theelepel cayennepeper

Doe wortels, laurier, kaneel (en zout) in een grote pan, voeg water toe tot de groenten net onder staan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en sudder tot de wortels gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet ze af en gooi laurier en kaneelstokje weg.

Men citroensap, dille, olie, suiker en cayenne in een kommetje. Voeg de wortels toe en meng door elkaar. Bedek de kom en zet 1 uur in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.

  

1 tomaat
zout en peper naar smaak
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel dragon
knoflookpoeder naar smaak
bieslook

Snij de tomaat doormidden, bestrooi elke helft met peper en zout en leg ze, met de bolle kant naar boven, op een stuk keukenpapier; laat ze 1 uur uitlekken. Draai ze om en bestrooi de opengesneden helften met de gemengde kruiden en knoflookpoeder naar smaak. Leg ze 7 minuten onder de grill en bestrooi ze, voor het opdienen, met een beetje kleingesneden bieslook.

Voor 1-2 personen.

  

500 g kerstomaten
3 tenen look, in dunne schijfjes
2 eetl olijfolie
2 eetl balsamico-azijn
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/4 kop verse basilicum

Verwarm de oven voor op 175°C.
Doe alle ingrediënten, behalve de basilicum, in een platte ovenpan (bijv. een tefal ovenpan).
Rooster 20 minuten, terwijl u af en toe schudt, tot de tomaten juist springen.
Haal dan de tomaten voorzichtig uit de pan en houd ze apart.
Giet het vocht uit de pan in een klein pannetje en laat dat bovenop het vuur 5 minuten inkoken.
Verscheur de basilicum en sprenkel over de tomaten.
Besprenkel met de saus en serveer. Het smaakt heerlijk!

  

1 grote aardappel
peper
paprikapoeder
(zout)

Verwarm de oven voor op 200°C (gasoven: stand 5).
Was de aardappel en schrob hem goed schoon. Laat hem 40 min poffen, temper vervolgens de hitte tot 175°C (gasoven: stand 2-3) en laat de aardappel nog 10 min poffen.
Prik halverwege de baktijd met een vork in de schil.
Snijd de aardappel voor het opdienen open en doe er wat (zout) peper en paprikapoeder op.