Categorie — Groenten

Best 1 dag van tevoren maken!

2 wortels, in reepjes gesneden
60 gram bamboespruiten, in reepjes gesneden
50 gram komkommer, in reepjes gesneden
150 gram witte kool, in reepjes gesneden
1/2 middelgrote zure appel
1 theelepel gemberpoeder
zoetstof naar smaak
1 theelepel grof zout, peper
0.5 dl witte azijn
1 sjalotje, kleingesneden
1 teentje knoflook, zeer klein gesneden
2 eetlepels water

Vermeng de kruiden, peper en zout met de azijn en het water. Voeg sjalotje en knoflook toe en giet dit sausje over de gemengde groenten. Schep alles goed door elkaar en laat het gerecht, tot etenstijd, in de koelkast staan. Maak deze salade, zo mogelijk, 1 dag van tevoren.

Voor 1 persoon.

  

100 gram halfgaar gekookte courgettes
100 gram snijbonen, gekookt, goed uitgelekt
100 gram groene paprika, in reepjes gesneden
2 kleine gekookte blanke uien
1/2 citroen, in dunne plakjes gesneden

MARINADE:
2 dl kippenbouillon
2 eetlepels droge witte wijn (indien gewenst)
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook, uitgeperst
25 gram gehakte peterselie
1/2 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel Worcestershiresaus
zout en peper

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en breng dit aan de kook. Doe het vuur lager en laat het 30 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor, dat u de groenten in een schaal klaar heeft staan. Giet de helft van de marinade over de groenten, dek de schaal of met aluminiumfolie en zet deze, tot u aan tafel gaat, in de koelkast. Proef even en giet er, indien nodig, nog wat marinade bij. Garneer het gerecht met plakjes citroen en zet het op tafel. (U kunt de marinade in de koelkast enige dagen bewaren.)

Voor 1 persoon.

  

100 g snijbonen
1/2 courgette in plakjes gesneden (ongeveer 100 g)
100 g groen vaan paardenbloemen of 100 g spinazie
peper (en zout)
mespuntje dille

Kook de snijbonen 8 minuten in kokend water (met zout). Voeg de resterende groenten toe en laat alles zachtjes koken, tot de groenten net gaar zijn. Laat ze goed uitlekken en dien ze warm op met een sausje, gemaakt van citroensap, azijn en fijngehakte munt. U kunt dit sausje ook bij lamsvlees en dolmas geven.

Voor 1 persoon

  

200 gram knolselderie, in plakken gesneden
0.5 dl magere runderbouillon
1 eierdooier
zout en peper naar smaak
1 eetlepel geraspte kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse

Kook de selderie in water gaar en laat de plakjes goed uitlekken. Leg ze in een vuurvaste schaal. Klop de bouillon met de eierdooier met een garde goed door elkaar, voeg zout en peper toe, giet het mengsel over de selderie en strooi er geraspte kaas over. Laat er onder de grill een mooi bruin korstje opkomen.

Voor 1 persoon.

  

6-8 aspergepunten (of 200 – 400 gram in blokjes gesneden bloemkool of broccoli)
50 gram geraspte kaas (iedere soort die goed smelt, liefst gemaakt van magere melk)
volkoren croutons (zie recept)

Maak de groenten op de gewone manier klaar (u kunt hiervoor verse, diepvries- of blikgroenten nemen). Smelt de kaas en giet dit over de groenten. Strooi de croutons over de kaas.

Voor 1 persoon.

  

4 tomaten
zwarte peper, zout
Provençaalse kruiden
Looksnippers (uit een potje)
Uiensnippers (uit een potje)
max. 1 eetl. olijfolie

Snijd de tomaten in dikke schijven. Maak de olijfolie in een tefalpan warm en voeg de tomaten toe. Strooi er de kruiden en specerijen over. Laat een kwartiertje op een klein pitje sudderen. Na 7 minuten omdraaien.

Voor 1 persoon

  

100 gram verse champignons, in plakjes gesneden
100 gram witte kool, in plakjes gesneden, gekookt in water en goed uitgelekt
1 eetlepel droge, witte wijn
mespuntje verse of gedroogde oregano
mespuntje tijm
zout en peper

Smeer een grote tefal koekenpan met olie in en bak hierin, onder voortdurend keren, de champignons. Voeg wijn, kruiden, peper en zout toe. Roer dit goed door elkaar en voeg de kool toe. Doe het deksel op de pan en laat alles 10 minuten stoven, of tot het gerecht door en door warm is. Zet het meteen op tafel.

Voor 1 persoon.

  

150 gram halfgaar gekookte in blokjes gesneden aubergines, goed uitgelekt
4 grote champignons, in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngesneden ui
zout en peper naar smaak
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Strijk een tefalpan met een kwastje in met wat olie. Zet de pan op het vuur, doe er de stukjes aubergine in en bak deze aan alle kanten lichtbruin. Roer er dan de champignons, ui, zout en peper door. Dek de pan af en laat alles 15 minuten sudderen. Voeg peterselie toe en laat ‘t nog 5 minuten pruttelen. Dien het gerecht gloeiend heet op.

Voor 1 persoon.

  

1 middelgrote aubergine, in plakjes gesneden
2.5 – 3 dl tomatensaus
2 theelepels gehakte peterselie
2 theelepels gehakte bieslook (of 1 theelepel gehakte ui)
4 eetlepels Parmezaanse kaas
1 theelepel knoflookzout
mespuntje peper
1 theelepel oregano
75 gram halfvette mozzarella kaas, in 8 of 10 dunne plakjes gesneden

Leg de plakken aubergine in kokend water met een beetje zout, in een grote pan; draai het vuur lager en laat ze 3 minuten zachtjes koken. Giet ze af en dep de plakken droog met keukenpapier. Bak ze aan beide kanten bruin in een tefalpan.

Vermeng de tomatensaus met peterselie, gehakte bieslook (of ui), Parmezaanse kaas, knoflookzout, peper en oregano. Bedek de bodem van een ondiepe, middelgrote vuurvaste schaal (10 x 15 of 12 x 17 cm) met een beetje van de saus, leg daarop plakken aubergine, dan de helft van de mozzarellakaas, dan weer wat saus, dan aubergine, dan kaas, enz. Eindig met saus en strooi er tenslotte nog een beetje Parmezaanse kaas over. Zet het gerecht 35 minuten in een oven van 175°C (stand 2), tot het zeer heet is.

Voor 2 – 4 personen.

  

(moet 1 dag vooraf worden gemaakt)

200 gram aubergines, in stukjes gesneden, met schil
2 teentjes knoflook, uitgeperst (desgewenst minder)
1 kleine tomaat, zonder vel en zaadjes, in stukjes gesneden
1 kleine rode Spaanse peper, zonder zaadjes, in stukjes gesneden
1 theelepel verse of gedroogde oregano
2 eetlepels runderbouillon
1 eetlepel rode wijnazijn
zout en peper
25 gram Provolone kaas
4 flinterdunne plakjes citroen

Dit gerecht moet 1 dag van tevoren klaargemaakt worden. Gebruik een tefalpan en bak hierin, op een hoog vuur, onder voortdurend keren, de stukjes aubergine tot ze enigszins bruin zijn. Dek de pan af en laat ze op een middelhoog vuur nog 5 minuten doorbakken. Neem ze uit de pan en schep ze in een schaal.

Vermeng nu alle overige ingrediënten, behalve de citroen, en giet dit mengsel over de aubergine. Dek de schaal af en zet het gerecht tot de volgende dag in de koelkast.

Roer alles, vlak voor u gaat eten, goed door elkaar en schep het op een bord. Leg er de plakjes citroen over. Snijd de kaas in reepjes en leg ze rond de aubergine.

Voor 1 persoon.