Categorie — Kalfsvlees

1 kalfslapje van 100 g
peper, (zout), knoflookpoeder naar smaak
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel kleingesneden, zeer magere ham
1 eetlepel fijngehakte peterselie
0,5 dl droge wijn (wit of rood)
1 theelepel kappertjes
1 klein artisjokkenhart (uit blik, op water)
1/2 dl tomatensap

Leg het vlees tussen twee stukken vetvrij papier en sla het goed plat. Bestrooi het met peper (zout) en knoflookpoeder. Neem een tefalpan en bak hierin het vlees snel bruin (ongeveer 2 minuten). Neem het uit de pan.

Doe nu de knoflook, ham en peterselie in de pan en laat alles goed warm worden. Voeg dan tomatensap toe en eventueel nog wat peper (en zout). Breng alles weer aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg de kappertjes toe. Giet dit mengsel over het vlees en zet, voor het opdienen, het artisjokkenhart op het vlees.

Voor 1 persoon.

  

Voor 2 personen
Kcal. per persoon: ongeveer 190

1 eetlepel roze of zwarte peperkorrels, geplet
2 kalfsmedaillons
zout naar smaak
1 eetlepel olijfolie (of minder indien u een pan gebruikt met een anti-kleeflaag)
1 grote fijngesnipperde sjalot
1,5 dl vers mandarijnen- of sinaasappelsap
1 eetlepel balsamico-azijn
1/2 theelepel tomatenpasta
2 lente-uitjes, in stukken

Pers de peperkorrels in beide kanten van de kalfsmedaillons. Voeg naar smaak zout toe.

Verhit 1/2 eetlepel olijfolie en bak de medaillons goudbruin aan de buitenkant en héél licht roze aan de binnenkant. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Doe de resterende olie in de pan. Voeg sjalot toe en stoof die gaar – ongeveer 1 minuut. Voeg sap, azijn en tomatenpasta toe. breng aan de kook en laat tot op de helft inkoken – ongeveer 4 minuten. Voeg als laatste de lente-uitjes toe.

Leg de medaillons op individuele borden en schep de saus erover. Dien onmiddellijk op.

  

450 gram kalfs- of runderlever, eerst in plakken van 1/2 cm, daarna in reepjes gesneden
2 middelgrote uien, in plakjes gesneden
3 eetlepels runderbouillon
kruidenzout
peper
geraspte Parmezaanse kaas

Verwijder zeentjes en vel en veeg het vlees, voor u het in dunne reepjes snijdt, af met een warme, vochtige theedoek. Strijk een tefalpan met een kwastje in met wat olie, giet er de bouillon in en smoor hierin de uien tot ze glazig zijn. Voeg de reepjes lever, zout en peper toe en bak de lever, al roerend, bruin (± 3 minuten). Bestrooi het gerecht, voor het opdienen, met geraspte kaas.

Voor 2 – 3 personen.

  

2 eieren, goed losgeklopt
2 eetlepels kippenbouillon
2 kippenlevertjes (vet en velletjes verwijderd)
uienzout naar smaak
mespuntje cayennepeper

Strijk een tefal sudderpannetje met een kwastje in met wat olie. Kook hierin de kippenlevertjes, in de bouillon, tot ze van binnen lichtroze zijn. Neem ze uit de pan en snij ze klein. Vermeng ze met de eieren, met zout en cayennepeper. Roer het mengsel met een houten lepel tot de massa gestold is en de door u gewenste dikte heeft.

Voor 1 persoon.