Categorie — Kip

Voor 4 personen (best de dag ervoor beginnen)

2 eetlepels kippenbouillon met een laag zoutgehalte
1 eetlepel geraspte verse gember
1 eetlepel sojasaus met een laag zoutgehalte
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 theelepels bruine suiker
1 theelepel maizena
1 theelepel sesamolie
1/4 theelepel baksoda
360 g kippenborst zonder vel, in reepjes gesneden
2 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel pinda-olie
6 stengels lente-ui, in stukjes van 2 cm
2 fijngesneden teentjes look
1/4 theelepel rode pepervlokken
12 groene asperges, in stukken van 5 cm
1 bakje waterkers

Maak een marinade van de kippenbouillon, gemberwortel, sojasaus, Worcestershiresaus, bruine suiker, maïzena, sesamolie en baksoda, meng alles goed en voeg de kippenreepjes toe. Dek af en zet in de koelkast (minimum 2 uur maar best de hele nacht). Haal daarna de kip uit de marinade en gooi de marinade weg.

Verhit een grote anti-aanbakpan. Voeg de sesamzaadjes toe en bak die in 2-3 minuten goudbruin. Doe ze in een klein kommetje.

Giet dan de pinda-olie in de pan en maak die heet. Roerbak de lente-ui, pepervlokken en look gedurende 2 minuten; voeg dan de asperges toe en roerbak 5 minuten. Voeg als laatste kip en waterkers toe en roerbak nog eens 6-8 minuten. Sprenkel de sesamzaadjes over het gerecht en dien op met rijst.

Kcal 184
Vetten 8 g
Gesatureerd vet 1 g
Cholesterol 41 mg
Eiwitten 20 g
Koolhydraten 9 g
Natrium 327 mg
Vezels 1 g
Calcium 95 mg

Appreciatie:
Ik ben nogal van het recept afgeweken: ik gebruikte sherry in plaats van Worcestershiresaus (was verlopen), tarwekiemolie in plaats van sesamolie (bleek ik niet in huis te hebben), géén baksoda, saffloerolie in plaats van pindaolie en witte in plaats van groene asperges. Als je kookt moet je creatief durven zijn. Het smaakte overigens heerlijk!! En voor één keer waren de porties aangepast aan twee personen (anders kook ik altijd teveel en eten we totdat alles op is, met alle gevolgen van dien…)

Ik raad iedereen aan sesamzaden edm bij een grootwarenhuis zoals Sun Wah te kopen. Ik had een potje van Delhaize, dat meteen op was. Voor dezelfde prijs koop je het tienvoudige bij Sun Wah!

  

1 braadkip van 1 kg, in achten verdeeld, zonder vel en vet
4 eetlepels kippenbouillon
1/4 theelepel zwarte peper
2 takjes gehakte peterselie
1/4 theelepel oregano
1/2 theelepel knoflookzout
1 middelgrote ui, in zeer dunne plakjes gesneden
450 gram verse champignons, in plakjes gesneden
3 eetlepels water
2 eetlepels amandelschilfers

Leg de stukken kip in een ondiepe koekenpan, giet er bouillon over, schuif de pan onder de grill en laat ze, onder voortdurend keren, terwijl u ze met de bouillon bedruipt, aan alle kanten snel bruin worden. Neem ze uit de pan en bestrooi ze met peper, peterselie, oregano en knoflookzout.

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2). Schakel de grill uit. Voeg ui, champignons en water bij de kip, doe het deksel op de pan en zet deze 3/4 tot 1 uur in de oven, tot kip en uien gaar zijn. Houd de kip tijdens het stoven goed vochtig en voeg zo nodig wat kokend water of bouillon toe. Strooi er, vlak voor het opdienen, de gesnipperde amandelen op.

Voor 4 personen

  

Voor 4 personen

1 eetlepel olijfolie
2 teentjes look uit de knijper
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel paprika
1/4 theelepel geelwortel (koenjit)
1/4 theelepel kaneel
(1/4 theelepel zout)
480 g kipfilet of kipstukken zonder vel
1/4 kop kippenbouillon met een laag zoutgehalte
1/4 kop gedroogde abrikozen, fijngehakt
2 dadels zonder pit, fijngehakt
10 kleine olijven (kalamata), fijngehakt
1 eetlepel citroenrasp

Maak een marinade van de olie en de kruiden (t.e.m. het zout), voeg de kipstukken toe. Draai ze om en om en bedek dan de kom en laat een uur in de koelkast staan. Haal de kip uit de marinade en gooi de saus weg.

Wrijf een anti-aanbakpan ik met wat olie, verhit de pan. Voeg de kip en de bouillon toe, kook met een deksel op de pan gedurende 15 minuten. Draai de kip om, besprenkel met de abrikozen, dadels en olijven, de citroenrasp en 1 eetlepel water. Doe terug een deksel op de pan en kook 15 minuten langer. Voeg eventueel wat water toe als de kip aan de pan begint te kleven.

Kcal 202
Vetten 8 g
Gesatureerd vet 2 g
Cholesterol 82 mg
Eiwitten 23 g
Koolhydraten 9 g
Natrium 296 mg
Vezels 1 g
Calcium 35 mg

  

1/2 middelgroot stuk kuikenborst, zonder vet, vel en botten
1 dl kippenbouillon
2 eetlepels verse of gedroogde fijngehakte dragon
1 eetlepel droge witte wijn, vermengd met 1 eierdooier
zout, peper, mespuntje paprikapoeder

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2). Smeer een vuurvaste schotel met wat olie in en giet er 0.5 dl kippenbouillon in. Leg de kip in de bouillon en bestrooi haar met dragon. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verpak de schaal helemaal in aluminiumfolie en zet haar ± 30 minuten in de oven.

Neem de kip uit de schaal en houd haar warm. Giet het stoofvocht in een klein pannetje en voeg hierbij de resterende kippenbouillon. Breng dit aan de kook. Voeg dan snel, goed kloppend met een garde, het wijn-eierdooiermengsel toe en blijf kloppen tot het mengsel enigszins gebonden is. Giet het over de kip. Garneer het gerecht, desgewenst, met nog wat fijngehakte dragon.

Voor 1 persoon.

  

2 stukken kuikenborstfilet (ongeveer 650 gram)
1/2 theelepel selderiezout
1,5 theelepel gemengde tuinkruiden
2 dl bouillon
3 eetlepels droge witte wijn
1/2 theelepel gesnipperde ui
1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
paprikapoeder

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2).

Verwijder al het vet en vel van de kuikenborst en snijd de filets in de lengte doormidden. Wrijf ze in met een mengsel van selderiezout en gemengde tuinkruiden en leg ze in een vuurvaste schaal.

Vermeng de bouillon met de wijn, ui, peterselie en een flinke hoeveelheid paprikapoeder. Roer goed en giet het mengsel over de kip.

Dek de schaal af met folie en laat alles 25 minuten in de oven staan. Verwijder de folie, begiet de kip met het vocht uit de schaal en zet de schaal, onafgedekt, nog 15 minuten in de oven tot de kip gaar is. Probeer dit met een vork.

Serveer het vocht er apart bij.

Voor 3-4 personen.

  

1 dl witte wijn of 1 dl witte wijnazijn
2 dl pruimensap
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
3 eetlepels citroensap
1 theelepel geraspte citroenschil
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper

Breng alle ingrediënten aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Schenk het over de stukken kip en laat deze 1 à 2 uur in de koelkast koud worden. Grilleer de stukken kip 15-20 minuten aan elke kant (de tijd hangt af van de grootte). Bedruip ze tijdens het grilleren 3 of 4 keer.

Aantal kcal. onbekend, maar het recept is geschikt voor een proteïnendieet.