Categorie — Lam, Schaap & Geit

100 gram zeer mager geroosterd lamsvlees, zonder braadvocht

3 KLEINE DOLMAS:
3 middelgrote wijnbladeren (in pekelnat, goed uitgelekt)
50 gram gekookte witte rijst
1/8 theelepel komijnzaad
zout en peper
0.5 dl kippenbouillon

Leg een theelepel rijst, vermengd met ui, peper, zout en komijnzaad in het middel van een wijnblad. Vouw net zo lang tot het rijstmengsel helemaal bedekt is. Doe hetzelfde met de andere wijnbladeren. Giet de bouillon in een kleine vuurvaste schaal met dikke boden, leg de gevulde wijnbladeren er naast elkaar in en dek de schaal goed af. Zet haar 30 minuten in een lauwe oven.

Op deze manier kunt u ongeveer 20 dolmas tegelijkertijd maken; u kunt ze, in ‘t stoofvocht, ongeveer 2 weken in de koelkast goed houden.

Voor 1 persoon.

  

± 700 gram mager lamsvlees; snij het zichtbare vet eraf en snij het vlees in grote dobbelstenen
2 wortels, in dikke plakken gesneden
2 middelgrote uien, in plakjes gesneden
2 groene paprika’s, in plakjes gesneden
2 grote tomaten, kleingesneden (of goed uitgelekte tomaten uit blik, 250 gram)
1 theelepel kruidenzout (of naar smaak)
zwarte peper naar smaak

Opmerking:
Dit gerecht moet van te voren worden klaargemaakt. Laat het afkoelen en schep er, voor het opwarmen, al het vet af.

Grilleer de stukjes lamsvlees snel aan beide kanten. Leg ze in een pan met de groenten, peper en zout. Laat alles, in gesloten pan, op een laag vuurtje stoven tot het vlees gaar is. Als het gerecht te droog wordt, voeg dan tijdens het stoven een beetje tomatensap of bouillon toe.

Voor 4 personen.

  

400 g ontvette lamsfilet
1 rode paprika
1/2 bosje lente-uitjes
1 peperoni (spaanse peper)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels arachideolie (daar maak ik 2 theelepels van!)
20 mooie oesterzwammen
peper (en zout)
2 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels sojausaus (natriumarm)
2 eetlepels water
verse korianderblaadjes

Snijd het lamsvlees in plakjes van een halve cm. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd hem in stukken van 2 cm. Snijd de lente-uitjes schuin in stukjes van 1 cm. Snijd de peperoni horizontaal doormidden en verwijder de zaadjes. Pel de knoflook. Hak de peperoni en de knoflook fijn.

Wok het lamsvlees aan in wat arachideolie en doe er onmiddellijk de oesterzwammen bij. Kruid naar smaak met peper (en zout). Voeg na 3 minuten de rode paprika, de lente-uitjes, de peperoni en de knoflook toe.

Blus na nog eens 3 minuten met balsamico-azijn, sojasaus en water. Serveer en bestrooi rijkelijk met de verse koriander.

Dit recept is afkomstig uit het uitstekende boek “Hartvriendelijk Koken” van Piet Huysentruyt. Een aanrader!

Kcal     228
Vetten     8,7 g
Gesatureerd vet     2,2 g
Cholesterol     80 mg
Eiwitten     30 g
Koolhydraten     7,2 g
Natrium     73 mg
Vezels     7,2 g

  

125 gram zeer mager lamsvlees
1 dl runderbouillon
1 uitgeperst teentje knoflook (of desgewenst minder)
100 gram peterselie, fijngehakt en vermengd met 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
zout en peper naar smaak
1 kleine rode peper (evt. uit ‘t zuur)

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2).

Let er goed op, dat al het vet van het vlees afgesneden is. Giet de helft van de bouillon in een vuurvaste schaal. Wrijf het vlees in met de knoflook en de kruiden en bestrooi het met peper en zout. Braad het in 20-30 minuten in de oven gaar. Giet nu de resterende bouillon over het vlees en laat ‘t nog 5-10 minuten doorbraden. Snij de peper zeer klein en strooi dit over het vlees. Dien het gerecht zeer warm op.

Voor 1 persoon.