Categorie — Pasta & Noedels

Voor 6 personen

Twee dozen diepvriesbladspinazie, ontdooid en uitgeknepen in een theedoek
3 middelgrote courgettes in dunne rondjes
3 koppen cottage cheese, vetvrij en zonder zout
2 koppen paddenstoelen
2 geraspte wortelen
2 gehakte uien
2 licht geklopte eieren
1/4 kop geraspte Parmezaan
3,5 kop zoutarme tomatensaus (of maak een Tomaten-Kruidensaus-zie recept)
240 g instant lasagnenoedels
1 kop mozarellakaas met beperkt vetgehalte, in schijfjes

Leg de courgettes in lagen in een grote aardenwerk kom en besprenkel iedere laag met zout. Leg daar een doek over en verzwaar die met een aantal blikken. Laat 30 minuten staan. Giet het vocht af en doe de courgettes in een vergiet. Spoel ze goed af om al het zout te verwijderen. Droog ze af met een theedoek of keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 175°C (stand 3-4).

Gebruik een anti-aanbak ovenschotel en smeer die dun in met olijfolie (met een kwastje!)

Meng spinazie, courgettes, cottage cheese, paddenstoelen, wortels, uien, eieren en parmezaan in een grote kom.

Bedek de bodem van de ovenschotel met 1/2 kop tomatensaus. Leg daar een laag lasagne op. Leg daar dan weer de helft van het groentemengsel op. Vervolgens 1 kop tomatensaus.

Herhaal de lagen en eindig met een laag lasagne waarop u 1 kop tomatensaus legt. Bedek met folie en bak 45 minuten in de oven.

Haal de folie eraf; besprenkel met mozarella en bak nog eens 15 minuten zonder folie. Laat 15 minuten rusten voordat u het gerecht opdient.

  

Voorbereidingstijd: 25 minuten + 20 minuten weken
Kooktijd: 5 minuten
Voor 4-6 personen

8 gedroogde Chinese paddenstoelen
100 g tofu
250 g gedroogde rijstvermicelli
2 el olie
3 tenen knoflook, fijngehakt
4 cm verse gemberwortel, geraspt
1 middelgrote wortel, in smalle reepjes
100 g boontjes, in stukjes
1/2 rode paprika, in smalle reepjes
2 el Golden-Mountainsaus
1 el vissaus
2 tl bruine suiker
100 g taugé
75 g fijngesneden kool
extra taugé, ter garnering
zoete chilisaus

Week de paddestoelen 20 min. in heet water. Laat ze uitlekken en snijd ze in plakjes. Snijd de tofu in blokjes.

Doe de vermicelli in een vuurvaste kom, zet hem onder heet water en laat hem 5 min. weken. Giet ze af.

Verhit de olie in een wok of koekenpan met dikke bodem. Roerbak knoflook, gember en tofu 1 min. in de zeer hete olie. Voeg wortel, boontjes, paprika en paddestoelen toe en roerbak ze 2 min. Voeg Golden Mountainsaus, vissaus en suiker toe. Meng goed, doe de deksel op de pan en verwarm het gerecht 1 min.

Voeg vermicelli, taugé en 3/4 van de kool toe. Schep om en laat het geheel afgedekt in 30 sec. heet worden. Schep het vermicellimengsel op een schaal en garneer met de rest van de kool en de extra taugé. Geef de chilisaus er in een kommetje bij.