Categorie — Rundvlees

1 kg mager rundvlees (verwijder al het zichtbare vet)
1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
2 wortels, in dunne plakjes gesneden
1 stengel bleekselderie, in dunne plakjes gesneden
2 dl droge rode wijn (of tomatensap)
1 eetlepel tomatenpuree
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel tijm
3 takjes peterselie
1 laurierblaadje
2 hele kruidnagels
1 eetlepel maïzena

Marineer het vlees enige uren in de door u gewenste marinade. Keer het af en toe om. Leg het gemarineerde vlees in een grote, met aluminiumfolie beklede pan met zware bodem. Zet de pan onder de grill en grilleer het vlees, terwijl u het af en toe keert, aan alle kanten bruin. Zet de grill af.

Leg nu de plakjes wortel, ui, selderie rond het vlees. Vermeng de wijn (of tomatensap) met de tomatenpuree, peterselie, knoflook, tijm, laurierblaadje en kruidnagels en giet dit mengsel over het vlees. Zet de pan met het vlees en de groenten 21/2– 3 uur in een oven van 175°C (stand 2), tot het vlees gaar is en u er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.

Neem vlees en groenten uit het folie van de pan en verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels. Giet het vocht (door een zeef) in een pannetje en schep er het vet af. Vermeng de maïzena met 1 eetlepel water en roer dit door het gezeefde vocht. Laat het, al roerend, zachtjes koken tot het enigszins dik wordt. Laat de saus geheel afkoelen en schep er het vet af.

Snij het vlees voor het opdienen in dunne plakjes, leg er de groenten omheen, giet er de saus over en laat het gerecht door en door warm worden.

Voor 8 personen.

  

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Voor 4 personen

600 g pakchoi
2 el olie
2 teentjes knoflook, geperst
250 g rosbief, in dunne reepjes
2 el sojasaus
1 el zoete sherry
2 el vers basilicum, gehakt
2 tl sesamolie

Was de pakchoi en laat hem uitlekken. Snijd de bladeren in dunne repen. Verhit de olie in een koekenpan of wok. Roerbak de knoflook 30 sec.

Roerbak het vlees in porties 3 min. op hoog vuur. Het mag niet gaar worden. Haal het uit de wok.

Roerbak de pakchoi 30 sec. Voeg vlees, sojasaus en sherry toe. Roerbak tot alles warm is. Voeg sesamolie en basilicum toe en meng goed. Serveer direct. Garneer desgewenst met reepjes rode paprika.

VOEDINGSWAARDE PER PORTIE: 15 g eiwit; 15 g vet; 1 g koolhydraten; 1 g voedingsvezel; 40 mg cholesterol; 195 kcal

  

100 gram T-bone steak (gewogen zonder been, snij er al het zichtbare vet af)

MARINADE VOOR DE STEAK:
Vermeng 1 dl runderbouillon met 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel Teriyaki saus, zout, peper en 1 uitgeperst teentje knoflook of een mespuntje uienpoeder.

Leg de steak in de marinade en laat dit 2 – 3 uur staan. Het vlees af en toe keren.

Leg de steak op de barbecue of onder de grill tot het vlees de door u gewenste gaarheid heeft. U hoeft het vlees, voor het grilleren, niet af te drogen.

Voor 1 persoon.

  

1 kg dun, mager rundvlees (snij er het eventuele vet af)
marinade naar keuze
1 grote ui, in plakjes gesneden
2 groene paprika’s, in dunne reepjes gesneden
1 klein blikje piment, kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
sap van 1 citroen
zout
peper

Zet het vlees 1 uur in de marinade. Snij het in reepjes en verwijder hierbij al het zichtbare vet. Strooi een beetje zout over de ui en de paprika en smoor deze in de koekenpan (strijk een tefal sudderpan met een kwastje in met wat olie. ), tot ze gaar en bruin zijn. Voeg dan ‘t vlees en piment toe en laat ‘t mengsel, al roerend, 3 minuten sudderen. Voeg knoflook en citroensap toe en laat alles, al roerend, nog 3 minuten pruttelen.

Voor 5 personen.

  

900 gram mager rundvlees, verwijder al het zichtbare vet

MARINADE:
2 kleine uien, fijngehakt
0.5 dl citroensap
1 dl witte wijnazijn
0.5 dl sojasaus, zonder suiker
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 teentje knoflook, uitgeperst, of 1/2 theelepel knoflookpoeder (of meer, als u van knoflook houdt)
1 eetlepel zout

Schud alle ingrediënten in een fles of glazen pot met stevige deksel goed door elkaar. Laat dit 2 – 3 uur staan, zodat alles goed vermengd wordt. Leg het vlees in een ondiepe schaal, giet er de marinade over en zet de schaal 2 – 3 uur in de koelkast. Keer het vlees af en toe om.

Grilleer het vlees, terwijl u het 3 a 4 maal keert en het voortdurend met de marinade bedruipt, tot het gedeeltelijk of helemaal gaar is (dit hangt af van uw persoonlijke smaak). Dien het in dunne plakjes gesneden op.

Voor 4 personen.