Categorie — Vis

100 gram tonijn uit blik (op water, goed uitgelekt)
1 eetlepel suikervrije sojasaus
2 theelepels mierikswortelsaus
mespuntje gemberpoeder of 1/2 theelepel geraspte gemberwortel
zout en peper
300 gram verse spinaziebladeren
1 sjalotje, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel citroensap
2 rode radijsjes (op een leuke manier ingesneden)

Vermeng de sojasaus met de mierikswortelsaus, gember, zout en peper. Giet dit over de tonijn en roer alles voorzichtig door elkaar. Schep dit mengsel op de spinaziebladeren. Giet er het citroensap bij en strooi er het sjalotje over. Versier het slaatje met de radijsjes en zet het tot etenstijd koud weg.

Voor 1 persoon.

  

100 gram verse zalm (zonder vel en graat)
2 eetlepels gehakte ui
1 eetlepel fijngehakte sjalotjes (met het groene gedeelte, of desgewenst bieslook)
1/2 theelepel gemberpoeder of geraspte gemberwortel
zout en peper
1/4 theelepel Tabasco
0.5 dl citroensap
100 gram tomaten, zonder vel en zaadjes, in stukjes gesneden
4 plakjes citroen

Smeer de bodem van een zware ovenschaal in met olie en leg hierin de zalm, met daarover ui en sjalotjes. Voeg peper en zout toe en vervolgens Tabasco en citroensap. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet haar 25 minuten in een oven van 175°C (stand 2). Voeg, als al het water verdampt is, een beetje warm water toe.

Neem het folie van de schaal, voeg tomaten toe en laat alles nog 5 minuten stoven. Garneer het gerecht met plakjes citroen.

Voor 1 persoon.

  

450 gram verse zeebaars, rode poon, heilbot of andere magere vis, met de graat

Court-bouillon:
2 dl witte wijnazijn
2 dl droge witte wijn
1 stengel bleekselderie, kleingesneden
1 wortel, kleingesneden
1 takje dille
2 kruidnagels
1 eetlepel zout
1 theelepel droge gemengde tuinkruiden

Gebruik hiervoor een kleine vispan of ander pannetje, waar de vis net in past. Leg een rooster op de bodem. Leg de vis in de (pocheer) pan, vul de pan met water tot de vis net onderstaat, neem het rooster met de vis uit de pan en leg dit even apart. U kunt nu aan de hoeveelheid water in de pan precies zien, hoeveel court-bouillon u nodig heeft. Giet het water uit de pan en vul deze met alle ingrediënten voor de court-bouillon; voeg evt. wat water toe, tot u de gewenste hoeveelheid vocht heeft. Doe ‘t deksel op de pan en laat de bouillon 20 minuten trekken.

Wikkel de vis in een stuk kaasdoek, zodat hij niet uit elkaar valt, en laat ‘t rooster met de vis in de pan zakken. Zet, wanneer de bouillon weer kookt, het vuur heel laag en laat de vis pocheren. Reken 4 minuten per cm dikte van de vis, gemeten op het dikste gedeelte. De gare vis moet gemakkelijk met een vork uit elkaar te halen zijn.

Neem de vis voorzichtig uit de pan, laat hem op keukenpapier uitlekken, verpak hem in een stuk aluminiumfolie en laat hem in de koelkast goed koud worden. Verwijder dan het kaasdoek, haal het vel van de vis en geef er mosterdsaus bij.

Voor 2 personen.

  

VOOR 4 PERSONEN

4 stukken kabeljauwhaasje (ca. 150 g elk)
peper (en zout)
2 pruimtomaten

Voor de kruidenkorst:
50 g volkorenbroodkruimels
2 eetlepels fijngehakte dille
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakt bieslook
2 eetlepels light roomalternatief op basis van soja
2 eetlepels citroensap

Kruid de kabeljauw met peper (en zout) en leg hem in een ovenschaal.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
Schik de tomatenblokjes rond de kabeljauw.
Meng alle ingrediënten voor de kruidenkorst.
Schep het kruidenkorstmengsel voorzichtig op de kabeljauw.
Bak de vis 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Bedek met wat aluminiumfolie wanneer de korst te bruin wordt.

  

4 grote mosselen in de schelp
6 middelgrote gepelde garnalen
75 g krabvlees, in stukken verdeeld
1/2 tomaat, zonder zaadjes, gepeld en in stukken gesneden
1 eetlepel gehakte ui
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel saffraan
mespuntje cayennepeper
peper (zout)
0,5 dl droge witte wijn vermengd met 0,5 dl water
50 g fijngehakte peterselie

Gebruik een tefal-stoofpotje en bak hierin snel, al roerend met een houten lepel, ui en tomaat. Voeg saffraan en knoflook toe. Roer dit door elkaar, voeg de mosselen toe, dek de pan af en laat alles 5 minuten bakken. Voeg dan wijn, garnalen, krab, peper (en zout) toe, dek de pan weer af en laat alles, op een hoog vuur, stoven tot de garnalen roze zijn en de mosselen openspringen. Strooi er peterselie over en roer alles snel door elkaar. Zet het gerecht meteen op tafel.

Voor 1 persoon.