Eieren Gitano

2 hardgekookte eieren
1 eetlepel fijngehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1/2 tomaat, zonder vel of zaadjes, fijngesneden
50 g groene paprika
peper (en zout) naar smaak
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel runderbouillon
zoetstof naar smaak
50 g sperzie- of snijboontjes (gekookt of uit blik)
3 aspergepunten (gekookt of uit blik)

Wrijf een tefalpan in met olie en bak hierin ui, knoflook, tomaat en groene paprika op een middelhoog vuur, terwijl u blijft roeren, tot de uien glazig zijn. Voeg peper, (zout), peterselie, runderbouillon en zoetstof toe, roer goed, en schep er dan voorzichtig de boontjes en de in vieren gesneden eieren door. Laat alles nog een paar minuten stoven tot de eieren goed warm zijn. Schep het gerecht in een schaal en garneer met de aspergepunten. Dien onmiddellijk op.

Voor 1 persoon.