Groentenlasagne

Voor 6 personen

Twee dozen diepvriesbladspinazie, ontdooid en uitgeknepen in een theedoek
3 middelgrote courgettes in dunne rondjes
3 koppen cottage cheese, vetvrij en zonder zout
2 koppen paddenstoelen
2 geraspte wortelen
2 gehakte uien
2 licht geklopte eieren
1/4 kop geraspte Parmezaan
3,5 kop zoutarme tomatensaus (of maak een Tomaten-Kruidensaus-zie recept)
240 g instant lasagnenoedels
1 kop mozarellakaas met beperkt vetgehalte, in schijfjes

Leg de courgettes in lagen in een grote aardenwerk kom en besprenkel iedere laag met zout. Leg daar een doek over en verzwaar die met een aantal blikken. Laat 30 minuten staan. Giet het vocht af en doe de courgettes in een vergiet. Spoel ze goed af om al het zout te verwijderen. Droog ze af met een theedoek of keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 175°C (stand 3-4).

Gebruik een anti-aanbak ovenschotel en smeer die dun in met olijfolie (met een kwastje!)

Meng spinazie, courgettes, cottage cheese, paddenstoelen, wortels, uien, eieren en parmezaan in een grote kom.

Bedek de bodem van de ovenschotel met 1/2 kop tomatensaus. Leg daar een laag lasagne op. Leg daar dan weer de helft van het groentemengsel op. Vervolgens 1 kop tomatensaus.

Herhaal de lagen en eindig met een laag lasagne waarop u 1 kop tomatensaus legt. Bedek met folie en bak 45 minuten in de oven.

Haal de folie eraf; besprenkel met mozarella en bak nog eens 15 minuten zonder folie. Laat 15 minuten rusten voordat u het gerecht opdient.