Kalfsmedaillons in Mandarijnensaus

Voor 2 personen
Kcal. per persoon: ongeveer 190

1 eetlepel roze of zwarte peperkorrels, geplet
2 kalfsmedaillons
zout naar smaak
1 eetlepel olijfolie (of minder indien u een pan gebruikt met een anti-kleeflaag)
1 grote fijngesnipperde sjalot
1,5 dl vers mandarijnen- of sinaasappelsap
1 eetlepel balsamico-azijn
1/2 theelepel tomatenpasta
2 lente-uitjes, in stukken

Pers de peperkorrels in beide kanten van de kalfsmedaillons. Voeg naar smaak zout toe.

Verhit 1/2 eetlepel olijfolie en bak de medaillons goudbruin aan de buitenkant en héél licht roze aan de binnenkant. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Doe de resterende olie in de pan. Voeg sjalot toe en stoof die gaar – ongeveer 1 minuut. Voeg sap, azijn en tomatenpasta toe. breng aan de kook en laat tot op de helft inkoken – ongeveer 4 minuten. Voeg als laatste de lente-uitjes toe.

Leg de medaillons op individuele borden en schep de saus erover. Dien onmiddellijk op.