Kip met Olijven en Dadels

Voor 4 personen

1 eetlepel olijfolie
2 teentjes look uit de knijper
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel paprika
1/4 theelepel geelwortel (koenjit)
1/4 theelepel kaneel
(1/4 theelepel zout)
480 g kipfilet of kipstukken zonder vel
1/4 kop kippenbouillon met een laag zoutgehalte
1/4 kop gedroogde abrikozen, fijngehakt
2 dadels zonder pit, fijngehakt
10 kleine olijven (kalamata), fijngehakt
1 eetlepel citroenrasp

Maak een marinade van de olie en de kruiden (t.e.m. het zout), voeg de kipstukken toe. Draai ze om en om en bedek dan de kom en laat een uur in de koelkast staan. Haal de kip uit de marinade en gooi de saus weg.

Wrijf een anti-aanbakpan ik met wat olie, verhit de pan. Voeg de kip en de bouillon toe, kook met een deksel op de pan gedurende 15 minuten. Draai de kip om, besprenkel met de abrikozen, dadels en olijven, de citroenrasp en 1 eetlepel water. Doe terug een deksel op de pan en kook 15 minuten langer. Voeg eventueel wat water toe als de kip aan de pan begint te kleven.

Kcal 202
Vetten 8 g
Gesatureerd vet 2 g
Cholesterol 82 mg
Eiwitten 23 g
Koolhydraten 9 g
Natrium 296 mg
Vezels 1 g
Calcium 35 mg