Koude Gepocheerde Vis

450 gram verse zeebaars, rode poon, heilbot of andere magere vis, met de graat

Court-bouillon:
2 dl witte wijnazijn
2 dl droge witte wijn
1 stengel bleekselderie, kleingesneden
1 wortel, kleingesneden
1 takje dille
2 kruidnagels
1 eetlepel zout
1 theelepel droge gemengde tuinkruiden

Gebruik hiervoor een kleine vispan of ander pannetje, waar de vis net in past. Leg een rooster op de bodem. Leg de vis in de (pocheer) pan, vul de pan met water tot de vis net onderstaat, neem het rooster met de vis uit de pan en leg dit even apart. U kunt nu aan de hoeveelheid water in de pan precies zien, hoeveel court-bouillon u nodig heeft. Giet het water uit de pan en vul deze met alle ingrediënten voor de court-bouillon; voeg evt. wat water toe, tot u de gewenste hoeveelheid vocht heeft. Doe ‘t deksel op de pan en laat de bouillon 20 minuten trekken.

Wikkel de vis in een stuk kaasdoek, zodat hij niet uit elkaar valt, en laat ‘t rooster met de vis in de pan zakken. Zet, wanneer de bouillon weer kookt, het vuur heel laag en laat de vis pocheren. Reken 4 minuten per cm dikte van de vis, gemeten op het dikste gedeelte. De gare vis moet gemakkelijk met een vork uit elkaar te halen zijn.

Neem de vis voorzichtig uit de pan, laat hem op keukenpapier uitlekken, verpak hem in een stuk aluminiumfolie en laat hem in de koelkast goed koud worden. Verwijder dan het kaasdoek, haal het vel van de vis en geef er mosterdsaus bij.

Voor 2 personen.