200 gram bijna gaar gekookte courgettes, in blokjes gesneden
50 gram fijngesneden ui
(50 gram kleingesneden tomaten)
50 gram gehakte peterselie
zout en peper
zoetstof naar smaak
1 eetlepel geraspte magere mozzarella kaas

Schep alle ingrediënten, behalve de kaas, luchtig door elkaar en doe het mengsel in een klein vuurvast schaaltje. Strooi er de kaas over en zet het gerecht 10 minuten onder de grill.

Voor 1 persoon.

1 middelgrote aubergine, in plakjes gesneden
2.5 – 3 dl tomatensaus
2 theelepels gehakte peterselie
2 theelepels gehakte bieslook (of 1 theelepel gehakte ui)
4 eetlepels Parmezaanse kaas
1 theelepel knoflookzout
mespuntje peper
1 theelepel oregano
75 gram halfvette mozzarella kaas, in 8 of 10 dunne plakjes gesneden

Leg de plakken aubergine in kokend water met een beetje zout, in een grote pan; draai het vuur lager en laat ze 3 minuten zachtjes koken. Giet ze af en dep de plakken droog met keukenpapier. Bak ze aan beide kanten bruin in een tefalpan.

Vermeng de tomatensaus met peterselie, gehakte bieslook (of ui), Parmezaanse kaas, knoflookzout, peper en oregano. Bedek de bodem van een ondiepe, middelgrote vuurvaste schaal (10 x 15 of 12 x 17 cm) met een beetje van de saus, leg daarop plakken aubergine, dan de helft van de mozzarellakaas, dan weer wat saus, dan aubergine, dan kaas, enz. Eindig met saus en strooi er tenslotte nog een beetje Parmezaanse kaas over. Zet het gerecht 35 minuten in een oven van 175°C (stand 2), tot het zeer heet is.

Voor 2 – 4 personen.

LUNCH 1
1 zoute haring met ui en zure augurk op 2 plakjes roggebrood (265 Kcal.)

LUNCH 2
1 tosti: 2 sneetjes volkorenbrood met halvarine, 1 plak magere ham en 1 plak 48+ kaas (265 Kcal.)

LUNCH 3
1 pittabroodje met 1 tartaartje met cajun-kruiden bakken in 1/2 el boter (255 Kcal.)

LUNCH 4
Salade van 150 g stukjes venkel, 1 sinaasappel in schijfjes, 1 el zure room, zout en peper. Erbij: 2 light knäckebröd met 40 g gerookte zalm. (260 Kcal.)

LUNCH 5
Groentesoep van 1/2 l water, 1 kippenbouillontablet, 1 takje tijm en 250 g soepgroente. Erbij: 1 volkorenbolletje met halvarine en 2 plakjes magere ham (255 Kcal.)

LUNCH 6
Salade caprese van 2 tomaten, 50 g mozzarella, zout, peper en fijngesneden basilicum. Erbij: 1 sneetje geroosterd volkorenbrood (260 Kcal.)