1/4 verse ananas, in de lengte doormidden gesneden (laat de stekels er aan)
70 gram in plakjes of blokjes gesneden mango (of papaja)
1 pruim, zonder schil, kleingesneden
100 gram in plakjes gesneden aardbeien
100 gram blauwe bessen of 1/2 peer in blokjes gesneden
0.25 dl ananassap
1 eetlepel citroensap
fijngehakte muntblaadjes
4 eetlepels cottage cheese

Snij het vruchtvlees uit de ananasschil, maar bewaar de schil. Verwijder de pitten en leg de helft van het vruchtvlees weg voor een andere keer. Snij de rest in dobbelstenen en vermeng deze met de mango of papaja, pruim, aardbeien en zwarte bessen (of peer). Schep dit vruchtenmengsel in de uitgeholde ananasschil en giet er het ananas- en citroensap over. Bedek dit met de cottage cheese en strooi er tenslotte de muntblaadjes over. Dien het gerecht koud op.

Voor 1 persoon.

(Dit vervangt een volledige maaltijd!)

100 gram kleingesneden papaja
2 verse kumquats * (als u geen verse kumquats kunt krijgen, neem er dan een uit blik, waarvan u de siroop heeft afgespoeld)
3 lychees, zonder pit, kleingesneden
1 eetlepel gelatine
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel amandelextract
0.5 dl zuiver ananassap

Los de gelatine au-bain-marie op in 1 eetlepel ananassap. Voeg hierbij vanille- en amandelextract en het resterende ananassap. Zet dit apart. Snij de kumquats in plakjes en vermeng deze met de papaja en de lychees. Voeg hierbij het gelatinemengsel en roer alles goed door elkaar. Giet het in een kleine puddingvorm en zet de pudding, tot u gaat eten, in de koelkast. Stort hem op een schaal en versier het geheel met een paar muntblaadjes.

Voor 1 persoon.

* Kumquat is een citrusvrucht, fel oranje van kleur.

1/2 kleine ananas
50 gram kleingesneden papaja
1 eetlepel (gekonfijte) kumquatschil (of sinaasappelschil)
1 eetlepel rum (indien gewenst)
zoetstof naar smaak

Snij het vruchtvlees uit de ananas, maar bewaar de schil. Snij het vruchtvlees klein en vermeng het met de papaja, kumquat- of sinaasappelschil, rum en zoetstof naar smaak. Schep het mengsel in de uitgeholde ananas.

Dek de ananas af met een stuk plastic folie en zet hem in de koelkast. Haal hem er, 20 minuten voor u gaat eten, uit.

Voor 1 persoon.