1 middelgrote peer, geschild, zonder klokhuis maar wel heel gelaten
zoetstof naar smaak
1 theelepel amandelextract
1 eiwit

Verwarm de oven voor tot 175°C (stand 2). Kook de peer in water tot hij gaar, maar nog wel stevig is. Laat hem uitlekken.

Smeer de bodem van een klein vuurvast schaaltje met wat olie in en zet de peer in het midden. Klop het eiwit schuimig, voeg zoetstof naar smaak toe en amandelextract. Blijf kloppen tot het mengsel stijf, maar niet droog is. Schep het met een metalen lepel over de peer en laat het gerecht 10 minuten in de oven goudbruin worden. Neem het uit de oven en serveer het op kamertemperatuur, of koud.

Voor 1 persoon.

personen: 2
2 peren
1 dl wijn (wit)
1 zakje vanillesuiker
1 dl room (slank)
1 tlep kaneel

Schil de stevige handperen, halveer ze en verwijder de klokhuizen.

Breng in een pan de zoete witte wijn met de vanillesuiker aan de kook. Leg de peerhelften erin en laat ze tegen de kook aan in circa 5 minuten beetgaar worden. Laat de peren in een vergiet afkoelen.

Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in.

Klop de slankroom met 1 eetlepel ingekookt kookvocht en 1/2 theelepel kaneel half stijf. Schep de room in het midden op twee bordjes. Snijd de peerhelften op 1 centimeter na in en druk ze uit tot een waaier. Leg op elk bordje twee waaiers half over de room heen, schep er eventueel nog wat van het ingekookte vocht overheen en strooi de rest van de kaneel erover.

BRON: Culinair BBS ‘De Receptentuin

1 kleine peer, geschild, zonder klokhuis
0.5 dl water
0.6 dl rode wijn
1 eetlepel citroensap
zoetstof naar smaak
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel gelatine

Breng water en wijn in een kleine pan aan de kook. Voeg citroensap, zoetstof naar smaak en vanille-extract toe en zet de peer in dit mengsel. Doe het deksel op de pan en laat de peer, onder af en toe keren, zachtjes koken tot hij goed gaar is, maar nog wel stevig is; ongeveer 25 minuten. Neem de peer met een schuimspaan uit het sap en leg hem op een schaal. Los de gelatine op in een beetje water en roer dit door het warme wijnmengsel. Roer goed en giet het over de peer. Zet ‘t gerecht, tot u gaat eten, in de koelkast.

Voor 1 persoon.