100 gram zeer mager geroosterd lamsvlees, zonder braadvocht

3 KLEINE DOLMAS:
3 middelgrote wijnbladeren (in pekelnat, goed uitgelekt)
50 gram gekookte witte rijst
1/8 theelepel komijnzaad
zout en peper
0.5 dl kippenbouillon

Leg een theelepel rijst, vermengd met ui, peper, zout en komijnzaad in het middel van een wijnblad. Vouw net zo lang tot het rijstmengsel helemaal bedekt is. Doe hetzelfde met de andere wijnbladeren. Giet de bouillon in een kleine vuurvaste schaal met dikke boden, leg de gevulde wijnbladeren er naast elkaar in en dek de schaal goed af. Zet haar 30 minuten in een lauwe oven.

Op deze manier kunt u ongeveer 20 dolmas tegelijkertijd maken; u kunt ze, in ‘t stoofvocht, ongeveer 2 weken in de koelkast goed houden.

Voor 1 persoon.

Voor 4 personen

240 g américain
1 kop gekookte witte rijst
1 fijngesneden ui
1/4 kop diepvrieserwten, ontdooid
1/4 kop geraspte Parmezaan
2 eetlepels tomatenpasta
3 tenen knoflook uit de knijper
1 theelepel tijm
1 theelepel basilicum
1/2 theelepel salie
1/2 theelepel rozemarijn
4 paprika, van zaad ontdaan en hoedje afgesneden
1/2 kop tomatenpuree of tomatensaus

Verwarm de oven voor op 175°C.

Die vlees, rijst, ui, erwten, kaas, tomatenpasta, look en kruiden in een grote kom en meng goed door elkaar. Doe vervolgens het mengsel losjes in de paprika’s. Zet die in een ovenschotel.

Giet de tomatensaus erover en voeg genoeg water toe zodat het water tot op 1/4 van de paprika’s komt. Bedek met folie en bak gedurende 30 minuten. Overgiet af en toe met het kookvocht.

Haal de folie eraf en bak nog eens 20 minuten. Laat 5 minuten rusten alvorens te serveren.