200 gram bijna gaar gekookte courgettes, in blokjes gesneden
50 gram fijngesneden ui
(50 gram kleingesneden tomaten)
50 gram gehakte peterselie
zout en peper
zoetstof naar smaak
1 eetlepel geraspte magere mozzarella kaas

Schep alle ingrediënten, behalve de kaas, luchtig door elkaar en doe het mengsel in een klein vuurvast schaaltje. Strooi er de kaas over en zet het gerecht 10 minuten onder de grill.

Voor 1 persoon.

400 gram of meer rauwe spinazie
in blokjes gesneden gesorteerde kaas, bijvoorbeeld Zwitserse kaas, Goudse kaas 20+, schimmelkaas (totaal ± 50 gram)
4 in plakjes gesneden champignons
2 dunne plakjes magere gekookte ham, in stukjes gesneden 1 sjalotje, kleingesneden
1 tomaat in achten gesneden
knoflookzout naar smaak
peper naar smaak
azijn of citroendressing

Schep alle ingrediënten, behalve de tomaat en de dressing, door elkaar; voeg vlak voor het opdienen de tomaat en de dressing toe.

Voor 1 persoon.

100 gram verse zalm (zonder vel en graat)
2 eetlepels gehakte ui
1 eetlepel fijngehakte sjalotjes (met het groene gedeelte, of desgewenst bieslook)
1/2 theelepel gemberpoeder of geraspte gemberwortel
zout en peper
1/4 theelepel Tabasco
0.5 dl citroensap
100 gram tomaten, zonder vel en zaadjes, in stukjes gesneden
4 plakjes citroen

Smeer de bodem van een zware ovenschaal in met olie en leg hierin de zalm, met daarover ui en sjalotjes. Voeg peper en zout toe en vervolgens Tabasco en citroensap. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet haar 25 minuten in een oven van 175°C (stand 2). Voeg, als al het water verdampt is, een beetje warm water toe.

Neem het folie van de schaal, voeg tomaten toe en laat alles nog 5 minuten stoven. Garneer het gerecht met plakjes citroen.

Voor 1 persoon.

± 700 gram mager lamsvlees; snij het zichtbare vet eraf en snij het vlees in grote dobbelstenen
2 wortels, in dikke plakken gesneden
2 middelgrote uien, in plakjes gesneden
2 groene paprika’s, in plakjes gesneden
2 grote tomaten, kleingesneden (of goed uitgelekte tomaten uit blik, 250 gram)
1 theelepel kruidenzout (of naar smaak)
zwarte peper naar smaak

Opmerking:
Dit gerecht moet van te voren worden klaargemaakt. Laat het afkoelen en schep er, voor het opwarmen, al het vet af.

Grilleer de stukjes lamsvlees snel aan beide kanten. Leg ze in een pan met de groenten, peper en zout. Laat alles, in gesloten pan, op een laag vuurtje stoven tot het vlees gaar is. Als het gerecht te droog wordt, voeg dan tijdens het stoven een beetje tomatensap of bouillon toe.

Voor 4 personen.

200 gram gehakte uien
450 gram gehakte tomaten
1 theelepel kruidenzout
zoetstof
mespuntje peper
100 gram in blokjes gesneden rauwe aardappel
of
25 gram sojabonen, halfgaar gekookt
100 gram verse sperzie- of snijbonen
100 gram in plakjes gesneden wortels
geraspte Parmezaanse kaas (indien gewenst)

Smeer een middelgrote tefalpan met olie in en bak hierin de uien glazig. Roer af en toe om aanbranden to voorkomen. Leg de tomaten 1 minuut in kokend water, laat ze afkoelen en ontvel ze. Snij ze in achten en voeg ze, met zout, zoetstof en peper bij de uien. Laat alles, met het deksel op de pan, 20 minuten stoven. Voeg de aardappel (of halfgare sojabonen), sperzie- of snijbonen en wortelen toe. Doe het deksel weer op de pan en laat alles nog 20 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Bestrooi het gerecht, desgewenst, met Parmezaanse kaas.

Voor 2 – 3 personen.

Voor 5 dl (4 personen)

4 theelepels olijfolie
12 pruimtomaten, gepeld en in stukken
OF 1 groot blik pruimtomaten
2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum of 1 theelepel gedroogde
1 eetlepel fijngesneden verse oregano of 1 theelepel gedroogde
2 theelepels verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde
1 teentje knoflook uit de knijper
(1/4 theelepel zout)
versgemalen peper naar smaak

Verhit de olie in de anti-aanbakpan. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Laat inkoken tot 1/2 liter, ongeveer 15 minuten.

1 tomaat
zout en peper naar smaak
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel dragon
knoflookpoeder naar smaak
bieslook

Snij de tomaat doormidden, bestrooi elke helft met peper en zout en leg ze, met de bolle kant naar boven, op een stuk keukenpapier; laat ze 1 uur uitlekken. Draai ze om en bestrooi de opengesneden helften met de gemengde kruiden en knoflookpoeder naar smaak. Leg ze 7 minuten onder de grill en bestrooi ze, voor het opdienen, met een beetje kleingesneden bieslook.

Voor 1-2 personen.

2 middelgrote, in blokjes gesneden tomaten
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel water
1 eetlepel olie
2 theelepels Dyonmosterd
1 teentje knoflook uit de knijper
3 eetlepels fijngesneden bieslook of lente-ui
vers gemalen zwarte peper
40 g verkruimelde fetakaas

Meng alles behalve de kaas in een kommetje. Bedek met alufolie – u kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Roer er juist voor het opdienen de kaas door.

4 tomaten
zwarte peper, zout
Provençaalse kruiden
Looksnippers (uit een potje)
Uiensnippers (uit een potje)
max. 1 eetl. olijfolie

Snijd de tomaten in dikke schijven. Maak de olijfolie in een tefalpan warm en voeg de tomaten toe. Strooi er de kruiden en specerijen over. Laat een kwartiertje op een klein pitje sudderen. Na 7 minuten omdraaien.

Voor 1 persoon

50 g geschilde komkommer, in stukjes gesneden
50 g groene paprika, fijngesneden
50 g tomaten, gepeld, zonder zaadjes, in stukjes
50 g selderieknol, kleingesneden
1 eetlepel fijngehakte ui
1 dl tomatensap
1 theelepel Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
peper (zout)
mespuntje cayennepeper

Vermeng alle groenten met het tomatensap en voeg vervolgens citroensap, peper (en zout) toe. Laat de soep, voor het opdienen, goed koud worden.

Voor 1 persoon.