Vruchtenpudding

100 gram kleingesneden papaja
2 verse kumquats * (als u geen verse kumquats kunt krijgen, neem er dan een uit blik, waarvan u de siroop heeft afgespoeld)
3 lychees, zonder pit, kleingesneden
1 eetlepel gelatine
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel amandelextract
0.5 dl zuiver ananassap

Los de gelatine au-bain-marie op in 1 eetlepel ananassap. Voeg hierbij vanille- en amandelextract en het resterende ananassap. Zet dit apart. Snij de kumquats in plakjes en vermeng deze met de papaja en de lychees. Voeg hierbij het gelatinemengsel en roer alles goed door elkaar. Giet het in een kleine puddingvorm en zet de pudding, tot u gaat eten, in de koelkast. Stort hem op een schaal en versier het geheel met een paar muntblaadjes.

Voor 1 persoon.

* Kumquat is een citrusvrucht, fel oranje van kleur.